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DRAPPIER:海底陈年的香槟就像低温慢煮
Champagne Drappier酒庄在上周的Vinexpo展会上展示了它的 “Immersion”项目。酒庄庄主和酿酒师Michel Drappier表示,水下“完美条件”的实现可以帮助减速陈年 ,类似于低温煮肉,而不是煎肉。
Champagne Drappier的创始人兼酿酒师Michel Drappier向一群好奇的葡萄酒爱好者展示了”Immers
米歇尔在开瓶之前与dbHK接受采访时解释道:“我们生产的香槟不含
Immersion项目是在他20年前第一次尝试在阿尔卑斯山上
在阿尔卑斯山上的项目尽管付出了很大的努力,但因为高度的增加,
结果是,“我们失去了葡萄酒中的气泡,并加速了陈年过程,”他回
从这一次失败中学习到了经验,
“我做的是计算海下的压力,
“深度必须根据盐度来计算,所以当水太咸时,就不必再深入。
除了压力之外,还必须仔细监控灯光以便储存。根据Drappie
他强调说,“那个深度非常黑暗,非常类似于香槟酒窖,
在葡萄酒陈年的海域,温度是10摄氏度,就像香槟酒窖一样。
“大西洋太冷了,它会妨碍葡萄酒的积极进化。
据Drappier介绍,
“由于这些原因,我们可以看到酒处于完美状态。
海水陈年的香槟在香港的配额有限,但可以通过当地的进口商Pon
撰文:Natalie Wang
翻译:阳晨曦