科学家：葡萄酒侧放储存是无稽之谈

据Amorim的研发总监Miguel Cabral博士称说，将葡萄酒侧放存储不仅不会阻止软木塞变干，甚至可能加速情况的恶化。

近期在葡萄牙进行的一次讨论中，Cabral说，一瓶密封的葡萄酒顶部空间已经非常潮湿，所以没有必要以至于不需要侧放来保持软木塞的湿润。

他说：“软木塞顶部空间几乎拥有100％的湿度，绝对不会变干，所以把瓶子侧放就像都市传说一样无厘头。”

他继续说，“所以你就算把酒直立春芳，这样的湿度可以确保软木塞不会变干。”，“除非你直立存放。”

他还表示，在葡萄酒储存期间创造潮湿的环境条件对于瓶装葡萄酒来说是不必要的（尽管对于桶式酒窖而言是必要的，因为可以减少蒸发）。

“瓶子周围的环境湿度不会有任何影响，因为软木塞受瓶内湿度的影响，”他补充说，“所以你需要将葡萄酒存放在潮湿的地窖里，是另一个都市传说。”

他接着说道：“现在软木塞行业已经开始做研究了，大家开始更好地了解、揭秘这些都市传说正在露出马脚。”

当后来被db问及，为什么陈年葡萄酒中的湿软木塞有时会缩小，他说，让瓶塞永久浸泡在酒中可能会加速弱化软木塞细胞结构的减弱。

换句话说，不仅软木塞不需要保持湿润，湿润对瓶塞也不好。

总结起来，他说这种知识在科学界并不是新鲜事。

“AWRI早在2005年发表了一篇论文，但问题是人们不阅读研究论文，他们只是想要新闻。”

最后，他清楚地表达了自己的观点，他说：“把葡萄酒侧放以阻止软木干燥的想法是无稽之谈。”

之前，他记录了顶部空间95-98％的湿度足够高，酚类物质以及软木塞污染能进入酒中。这解释了为什么直立存放的葡萄酒中也会存在由软木塞导致的TCA问题。

至于加速葡萄酒在酒瓶中的进化的因素，除了密封失效（不管何种密封类型 ）之外， 温度的影响最大，因为较高的温度会加速化学反应。

Cabral引用的研究是由澳大利亚葡萄酒协会（Australian Wine Research Institute）的Skouroumounis等人于2005年发表，其标题为’葡萄酒密封封闭类型和储存条件对雷司令和木桶陈年树木繁茂的霞多丽葡萄酒的成分、，颜色和风味特性在五年存储环境中的影响’。

它的摘要中指出：“在本研究条件下储存期间的酒瓶放置方向对所研究葡萄酒的组成和感官特性几乎没有影响。”

研究结尾指出，“即使没有显着的氧气进入，温度也可以通过加速的化学反应对颜色变化产生直接影响。”

至于研究中使用的软木塞的情况，它记录道：“这里使用的两个软木塞在湿度方面差异很大，但似乎表现出类似的整体性。”

Cabral还告诉db，葡萄酒与软木塞的酚类物质的相互作用产生了一组新的化合物，称为Corklins，影响葡萄酒的颜色和苦味。

翻译：阳晨曦