Bicknell: “风土”是营销手段

澳大利亚亚拉河谷产区(Yarra Valley)酿酒师DavidBicknell 说，在销售勃艮第葡萄酒时，“风土”的概念常常被夸大，而酒庄本身的风格则容易被弱化。

橡木岭酒庄（Oakridge Wines）首席酿酒师Bicknell 在本周一于伦敦举行的首次黑皮诺联盟（Pinot Noir Alliance ）品鉴会上说道：“风土的概念总是被夸大使用，但我们并不知道风土究竟是什么。酒庄风格（House style) 在勃艮第虽然不常被提到，但事实上，同一片葡萄园，有时甚至是同一排葡萄树酿出的酒，都会呈现非常不同的风格。”

“看看都在热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)产区的阿曼•卢梭父子（Domaine Armand Rousseau）和傅里叶酒庄（Domaine Fourrier），用同一块葡萄园，同一种风土之下成熟的葡萄，但酿出来的酒截然不同。“

“葡萄栽培，以及如何把控葡萄酒的最终风味才更重要，所以放下”上帝酿酒“这套把戏吧。虽然人人都不爱谈论酒庄风格，但它确实比风土概念更重要。”

“如果风土不能被量化，那它到底是否存在呢？就像一个虚无缥缈的幽灵。法国人把风土概念拿来做营销，但却鲜有提及在酿酒厂内做的努力，我对此颇有微词。

“作为一种销售工具，风土其实并不能完全还原酿酒厂内的现实。”

Bicknell 继续解释道，新世界的酒庄在他们如何发掘酝酿葡萄酒最大潜质上更加公开透明。

“在新世界，我们对酿酒厂内发生的一切更痴迷，这也是进一步了解葡萄园的实验性步骤。”

他说：”我们试图建立酒庄风格体系，找出和葡萄园相匹配的酿酒技术。做好酒就是要完整考虑所有的因素。“

“我们确实看到了风土对葡萄酒的影响，也承认它的重要性，但在亚拉河谷，我们暂时还不能完全理解其含义。我们在努力加速探讨，就不用等2000年才看到结果。”

“我们还处在葡萄种植的蛮荒时代，这简直太棒了，因为我可以做任何想做的事情来推动整个进程向前。”

品鉴会的主持人，葡萄酒大师Tim Atkin MW 表示在某种程度上认同Bicknall。“上帝酿酒简直就是一派胡言。”

“黑皮诺的酿造从发酵，浸泡，压榨，到橡木桶类型和大小，都需要决策。葡萄反映地区风貌，人力因素也有影响。”

他还说：“风土是个很复杂的话题，我们却经常有把它简单化。新世界目前直逼勃艮第，以后酿酒师表现不佳，或者葡萄烂在院子里，就别再拿风土当挡箭牌了。”

橡木岭酒庄始建于1978年，该酒庄的顶级黑皮诺864系列产自亚拉河谷的单一葡萄园。

本次的黑皮诺联盟品鉴会带来了来自全世界的五个黑皮诺葡萄园，分别是：勃艮第的奥伯特比修酒庄（Albert Bichot ），智利的柯诺苏酒庄（Cono Sur ），新西兰的新玛丽酒庄（Villa Maria ），加州的歌瑞玛酒庄（La Crème), 和澳大利亚的橡木岭酒庄（Oakridge)。

翻译: 阳晨曦