Veuve Clicquot新发布2008年份香槟

Veuve Clicquot近日发布旗下最新的2008年份香槟，和前一款年份香槟（2004年）相比具有重大改变，主要来自以下三个方面：第一，这是由Dominique Demarville在Veuve Clicquot酿造的第一款年份香槟（Demarville此前于Mumm工作，2006年开始加入Clicquot）；第二，这是自60年代以来第一个在木桶中发酵和熟成的年份；第三，这是首款在酒标上清楚印明除渣日期的年份。

这款2008年份香槟早前于本月中（4月12日）在勃艮第Morey-Saint-Denis的Clos des Lambrays发布（这块历史悠久，四周仍由石墙围绕的葡萄田占地8.66公顷，和其上筑有的酒庄一起由Veuve Clicquot庄主LVMH集团于两年前用据称1亿欧元买入）。

此次选择这一发布地点也是为了强调黑皮诺在Veuve Clicquot香槟中的重要性（尤其是这个红葡萄占混酿61%的年份）以及今时今日在Clicquot采用的“重回木桶”的勃艮第酿酒手法。

Dominique Demarville在接收db杂志独家采访时指出Domaine des Lambrays和Veuve Clicquot采用同一家橡木桶供应商François Frères，并补充说Clicquot在桃红香槟中采用的红葡萄酒和勃艮第的酿造风格如出一辙。“我们会在发酵前让葡萄冷浸，在发酵时也采用非常轻柔的下压（punch down)方式来萃取细腻的单宁。”

Veuve Clicquot在2007年购入容量分别为55hl和75hl的大木桶（共30 foudres）供葡萄酒发酵和熟成之用。据Demarville称，这意味着2008年份的酒款5%都受到橡木影响，而自2009年之后，Clicquot销量最好的的黄牌经典款无年份香槟（Brut NV）也有1-2%受木桶影响。这一小部分在木桶中熟成的酒为年份香槟和无年份Brut NV两者都带来额外的绵滑口感和复杂度，就如在腌制食物时多加了一把香料一样。

另外，整个Veuve Clicquot的2008年份都经过乳酸发酵。但去年，这一比例则降到50%。Demarville说，“我试图将在木桶中发酵和陈年的部分的乳酸发酵降低到50%，以增加额外的酸度来平衡木桶带来的油滑绵密。但最后，我发现有时候经过乳酸发酵的酒比例仍达到70%，不过这也不太要紧。”毕竟乳酸发酵是Veuve Clicquot风格的一部分，仅管Demarville乐于不断尝试新的比例和手法。

说回木桶，Demarville提到他希望进一步增加木桶熟成的比重，并会逐渐将木桶数量从现时的30个增加到60个。“2008年份木桶中熟成酒的比例为5%，2012年将是10%，而我们现在手头的2015年份希望能达到15%。”

就此，Demarville也确证2012和2015将会是Clicquot的下两个年份香槟年份，也就是说在过去10年，Clicquot只会发布这三款年份香槟。“我们的理念是不过于频繁地发布年份香槟。这其中有两个原因：首先我们必须保护Clicquot黄牌， 其次年份香槟必须足够特别，能向我们的顾客传递那一年的故事才行。”

至于此次发布的2008年份，他说这一款年份香槟和前两个年份（2004和2002）确有不同，但同时也提醒大家1995及1985等伟大年份的存在。另外他还确认“2008具有巨大的陈年潜力”，他将保存少许酒量继续带渣或不带渣陈年，并在之后用于Cave Privée酒款系列中。而Clicquot的旗舰款La Grande Dame也会发布2008年份，但要等到2018年才会面世，并且这款香槟将会几乎全部由黑皮诺组成。

Clicquot的2008年份目前发布了桃红和加甜风格，后一款的dosage（除渣后回添的糖酒混合液）达到30g/l，而blanc和桃红的dosage均为8 g/l。 2008 blanc于2015年三月除渣，意味着这款年份香槟已带渣熟成了六年，并在除渣后继续于酒窖中熟成一年之久。此外这也是第一款写明除渣日期的年份香槟，Clicquot之前只在Cave Privée系列上列明这一信息。