勃艮第俱乐部：香港站

BIVB勃艮第葡萄酒协会上周在香港举办勃艮第俱乐部（Bourgogne Wines Club）第七场活动，与会一众侍酒师盲品了8款夏布利一级庄并用“左、右岸”为每款酒分类。

两次世界大战及严重冰霜使夏布利在1950年代只剩下区区550公顷葡萄田。这个位于勃艮第最北端的法定产区总面积现在却已达到6500公顷，其中5400公顷种有葡萄藤。2014年的年产量为四千万瓶，占整个勃艮第产量的20%，其中65%远销国外。

第一批在1938年荣升一级田的酒田（Climats）包括Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons以及Montmains。尤其是前三块，一向以位于特级田山坡边的理想位置，亦即是Serein河“右岸”，而受人推崇。而在1978年，又有如Vau Ligneau和Vau de Vey在内的第二批酒田荣升一级田地位，加入和上述名田等肩的显赫地位。

勃艮第的专用词Climats意指在勃艮第具有特殊地理气候条件并被严格定量的土地。这些田能将特别的感官品质传达进酿造出的酒款之中，也正因此成为整个法定产区体系的支柱。Climats也在2015年7月4日被纳入联合国世界遗产名录。

Chablis Workshop

目前，夏布利共有40块一级田横跨河两岸，其中17块“旗舰”田，剩下的则为一级田子产区（sub-climats），譬如在Fourchaume内的L’Homme Mort。

据BIVB称，夏布利一级田产量占整个夏布利产量的14%，村级酒占大头66%，特级田产量则仅占总产量的1%。

BIVB夏布利的市场传讯经理Françoise Roure向业界解释右岸旗舰田日照条件的重要性，因而所出酒款也更为成熟，结构更为坚实。一些左岸的酒田，诸如Vau Ligneau和Vau de Vey，位于狭窄的河谷，受日照更少，和位置更佳的左岸酒田诸如Vaillons和Montmains相比，则清爽度更高，更轻柔，果味特征也不尽相同。Vau Ligneau和Vau de Vey都是1978年提升至一级田地位的酒田。

Roure坦承盲品夏布利向来不易，且十分钦佩在座侍酒师的盲品成绩。13名到场的侍酒师中，有8名都成功答对了8款酒中6款的左右岸位置。

至于在食物搭配上，与会的侍酒师则意见不一。太古酒店集团的首席侍酒师Leo Au评论说自己更倾向用右岸的夏布利一级田来搭配集团餐厅的菜肴。另外，仅管中餐粤菜多用蒸法，来自The Mira酒店国金轩餐厅的首席侍酒师William Chan也更倾向右岸夏布利，说粤菜中酱汁的强烈口味需要更坚实的结构和成熟的果味来平衡。而一家越南餐厅的侍酒师则选择左岸夏布利，来搭配越南菜在食物口感和质地上的轻柔精致。

Roure在香港短暂停留后将前往大陆一周，到访深圳、广州、北京和上海，举办各类夏布利推广活动。

品鉴会上的8款夏布利（均为2013年份）酒单如下：

Chablis 1er Cru Côte de Jouan, Domaine Anne & Arnaud Goisot

Chablis 1er Cru Vau Ligneau, Domaine de La Motte

Chablis 1er Cru Montmains, Pascal Bouchard

Chablis 1er Cru Vaillons, William Fèvre

Chablis 1er Cru L’Homme Mort, Jean Durup Père et Fils

Chablis 1er Cru Fourchaumes, Lamblin et Fils

Chablis 1er Cru Mont de Milieu, Domaine Jean-Paul & Benoît Droin

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, La Chablisienne