酿酒大师100强：斯蒂芬妮·苏谢尔（Stéphanie Sucheyre）

Stéphanie Sucheyre 是 Champagne Gardet 的酒窖大师，她是我们的 100 名顶级酿酒师之一，也是最佳新人奖的获得者。她向 db 讲述了如何照料单独的大桶、香槟与扇贝的搭配以及一天结束时茶的吸引力。

斯蒂芬妮·苏谢尔（Stéphanie Sucheyre）在葡萄和葡萄栽培的世界中长大：她的父亲是奥弗涅农业商会的葡萄栽培和酿酒学顾问，她的祖父则酿造葡萄酒。当她决定职业的时候，她在勃艮第、蒙彼利埃和兰斯的学习打下了坚实的基础。2007 年，Sucheyre 加入 Champagne Gardet，一年后担任洞穴主厨。

她的 Champagne Gardet Extra Brut 2013 在 2023 年香槟大师赛上获得了大师奖牌。作为全球葡萄酒大师系列的新成员，她还被选为最佳新人奖。

用不超过三个词描述您的酿酒方法。

理由;直觉的;务实。

您最喜欢的工作内容是什么？

作为一名酿酒师，我最棒的地方在于，我很欣赏酿造香槟的所有阶段。但我最喜欢的时期是从收获到装瓶。我喜欢在收获季节创造的所有泡腾，以及整个地区的团结感。然后是更秘密但同样激烈的，首先是发酵和对每个大桶的监督，一直到混合，最后装瓶，创造每瓶特酿的工作。每一个动作都会影响到葡萄酒未来的平衡。

哪方面的工作让您夜不能寐？

如前所述，每个动作都会对葡萄酒的未来平衡产生影响。也许正是这种将我们作物的未来掌握在我手中的责任，以及因此永不犯错的责任和愿望，才能让我保持清醒。秘诀是学会放手，专注于当下和重要的事情。

一天工作结束后，您最喜欢喝什么饮料？

我喜欢喝一杯芳香的茶，在美好的一天结束时充分放松。但是，当我心情更怀旧时，现在是冬天，我很乐意在我最喜欢的扶手椅上倒上我们精选的珍藏酒。

别人给你的最好建议是什么？

我得到的最好的建议是不要关注别人的评论，这可能是善意的，但有时可能是一个障碍。此外，要始终为之奋斗，并付出一切来实现目标。

您最大的酿酒失误是什么？

我曾经想阻止2010年份的Prestige Charles Gardet Rosé de Saignée的苹果酸乳酸发酵，以期只保留果实并改善陈酿。不幸的是，这次尝试没有成功，我们最终决定不装瓶这款 Rosé de Saignée 年份葡萄酒。

迄今为止，您学到的最重要的酿酒经验是什么？

我学到的最重要的一课是，在酿酒方面没有绝对的规则。在一个大桶中起作用的东西在另一个大桶中不会产生相同的效果。归根结底，没有神奇的配方;你必须在每一个细节上一丝不苟地工作。

葡萄酒世界之外的哪位人物给了您灵感？

西蒙娜·韦尔（Simone Veil），她的一生和她的战斗。

您梦想中的葡萄园在哪里？

我的（不是那么想象中的）葡萄园将在《指环王》中的郡郡。新西兰的风景和葡萄园地区令人难以置信和雄伟。

如果您不是酿酒师，您会做什么，为什么？

我很想成为香水创作的“鼻子”。这个复杂的世界对我有很大的吸引力，你需要非凡的嗅觉记忆和大量的创造力。但我会错过味觉维度，这就是为什么我更喜欢进入酿酒学，它为我提供了一个完整的感官世界。

与您的葡萄酒搭配过的最难忘的食物是什么？

有一年圣诞节，我在酒窖里放了很久，打开了2005年份的Charles Gardet Prestige。我对葡萄酒的新鲜和美味感到惊讶，这与我们与家人和朋友分享的扇贝生牛肉片淋上柑橘类水果完美搭配。

可持续发展在大师级葡萄酒中扮演什么角色？

与所有作物一样，葡萄藤直接受到环境破坏的影响。因此，作为我们业务的一部分，特别关注我们自身对环境的影响是有道理的。

您最常饮用哪种葡萄酒？

香槟酒！尤其是我们的 Gardet Blanc de Noirs，因为我发现它是任何美好时光的完美伴侣。从最好的意义上讲，这是一个多面手。

家里着火了：你要救哪个瓶子？

Gardet Extra Brut Vintage， bien sûr！

你们的三大市场和进口商是什么？

日本（酒山）
英国（汤恩德之家）
美国 （P Comms 国际机场）

您最想进入哪个市场？

瑞士。