Perché si dovrebbero bere i vini Lugana con il sushi

Il Consorzio Tutela Lugana DOC si discosta dalla tradizione proponendo che i suoi vini bianchi siano abbinati a piatti dell'Asia orientale e non solo a quelli italiani.

Parlando con db al Vinitaly, Edoardo Peduto, annunciato a marzo come nuovo direttore del consorzio della denominazione del Nord Italia, ha spiegato lo stato attuale della posizione internazionale del Lugana DOC: "Nel 2022 sono state prodotte 28 milioni di bottiglie e il 70% della produzione va all'estero. La Germania è il mercato più grande, seguita da Regno Unito e Stati Uniti, e ci sono anche alcune esportazioni in Giappone".

"L'ambizione è quella di migliorare i nostri mercati esteri, e quindi faremo attività promozionali nel Regno Unito e negli Stati Uniti", ha condiviso Peduto.

"L'ambizione principale per noi è quella di identificare il Lugana con il Lago di Garda. Secondo me, questa è la forza trainante per noi: quando le persone all'estero bevono Lugana, pensano al Lago di Garda", ha suggerito.

Secondo Peduto, il Lago di Garda è una parte importante di ciò che conferisce al Lugana il suo terroir "unico". Anche la celebre varietà di uva bianca della regione, la Turbiana (precedentemente nota come Trebbiano di Lugana), è una risorsa fondamentale grazie alla sua versatilità in fatto di stili di vino. Sebbene sia consentito assemblare fino al 10% di altre varietà di uve nei vini Lugana DOC, un numero crescente di persone preferisce l'approccio monovitigno.

Esistono cinque categorie di vino Lugana. L'espressione "base", che costituisce quasi il 90% della produzione della DOP, è di colore paglierino chiaro e presenta aromi floreali con una nota di mandorla. Il Lugana Superiore, categoria introdotta nel 1998, deve essere invecchiato o affinato per almeno un anno dopo la vendemmia ed è caratterizzato da una sfumatura dorata nel colore e da aromi di erbe selvatiche e mela matura. Il Lugana Riserva è invecchiato per un minimo di 24 mesi (sei mesi in bottiglia), ha tipicamente una maggiore struttura e una sottile nota balsamica.

Esiste anche una variante frizzante, il Lugana Spumante, e una dolce, la Vendemmia Tardiva (per la quale la vendemmia viene posticipata a fine ottobre). Attualmente, solo tre produttori producono il Lugana da vendemmia tardiva e lo spumante rappresenta solo il 2% della produzione.

"La versatilità del vino è sorprendente", ha spiegato Peduto. "È ottimo come aperitivo bevuto al sole con gli amici, ma è fantastico anche come abbinamento, e non solo con il cibo italiano".

Peduto ha sostenuto che: "L'abbinamento del Lugana con il cibo asiatico è incredibile. Naturalmente, quando si pensa al vino bianco, si pensa all'abbinamento con il pesce, ma secondo me è ottimo anche con la carne".

Secondo l'opinione di chi scrive, il Lugana Superiore sarebbe un buon abbinamento con un curry verde tailandese dall'aroma intenso, riempiendo il ruolo di abbinamento che potrebbe essere altrimenti occupato da qualcosa come un Riesling (ha anche un'acidità altrettanto elevata, che taglierà il grasso del latte di cocco).

Il Lugana "base", invece, sarebbe un ottimo accompagnamento per sushi o sashimi, grazie alla sua fresca acidità e ai delicati aromi agrumati che ben si sposano con la leggera oleosità di tonno, salmone e sgombro crudi.

Inoltre, le qualità aromatiche della Turbiana potrebbero rendere i suoi vini un buon contorno per bilanciare il calore pungente e nasale del wasabi.

Solo in Italia si stima che ci siano 26.000 ristoranti di sushi e, data l'enorme popolarità delle cucine dell'Est asiatico in tutto il mondo, compresi i mercati chiave del Lugana DOC, questo potrebbe costituire una spinta promozionale fondamentale per la denominazione sia a livello nazionale che all'estero.

"Quando parlo di versatilità", ha osservato Peduto, "intendo dire che la Lugana dovrebbe abbinarsi a tutto!".

Il Lugana non è l'unica regione del lago di Garda a suggerire di gustare i suoi vini bianchi con piatti di ispirazione asiatica. Il Consorzio del Soave ha avuto "molto successo" nell'abbinare le espressioni Classico, Superiore e Recioto a diversi tipi di poke, il piatto hawaiano a base di pesce crudo tagliato a cubetti su riso con vari accompagnamenti.