酒单机密：法夫阿姆斯酒店的克鲁尼餐厅

Tatler 评价布拉马的法夫阿姆斯酒店为 "脑力劳动者的磁铁，这要归功于伊万-沃斯和曼努埃拉-豪瑟（豪瑟与沃斯画廊的所有者），他们的高压优雅感仍然使这里成为苏格兰最令人津津乐道的设计胜地"。根据集团侍酒师罗伯特-洛里根（Robert Lorrigan）的说法，这家迷人、真正独特、精心改造的酒店是 "完全沉浸式的遗产和艺术体验"，由瑞士当代和现代艺术画廊的姊妹公司 Artfarm 运营，Artfarm 在豪瑟-沃斯画廊全球首席执行官、狂热美食家伊万-文特斯（Ewan Venters）的关怀和指导下蓬勃发展，尤其是在饲养和采购方面。

该系列中的其他门店还包括：位于巴拉特（Ballater）附近的新开业的鱼店（Fish Shop），该店拥有双层高的天花板，其牡蛎产自苏格兰最西北部、听起来令人恐惧的愤怒角（Cape Wrath）；位于萨默塞特（Somerset）的杜斯莱德农舍（Durslade Farmhouse）和罗斯酒吧与烧烤店（Roth Bar & Grill），该县也是新近推出的布鲁顿少女（Maid of Bruton）桃红起泡酒的葡萄园所在地；梅菲尔（Mayfair）历史悠久的五层高奥德利酒吧（The Audley pub）和圣山餐厅（Mount St.苏豪区的格劳乔俱乐部（Groucho Club）由另一位精通艺术的人马克-希克斯（Mark Hix）掌管厨房，而在更远的地方，洛杉矶的曼努埃拉餐厅（Manuela restaurant）也在附近。

设计

鉴于其所有权的性质，从徒步旅行者到全球知名艺术家、电影制片人、电影明星和皇室成员，都会立即沉浸在多达 16,000 件的艺术收藏中，其中有几件作品是苏格兰的代表作。除了一系列令人印象深刻的动物标本外，目录中还包括毕加索的作品 "Femme assise dans un fauteuil（坐在扶手椅上的女人）"（位于定制的孔雀石状天花板下的图书馆内）、"Work No.在克鲁尼餐厅（Clunie Dining Room）里，"年轻的彼得-勃鲁盖尔"（Circle Of Pieter Brueghel The Younger）颓废的圆圈宽达近三米，在穆拉诺吊灯的照耀下，用餐者可以边吃早餐边欣赏勃鲁盖尔的作品。这个空间由 "立方体 "阿根廷艺术家吉列尔莫-库特卡（Guillermo Kuitca）设计，他的壁画巧妙地描绘了外面流淌的克鲁尼河。可以说，酒店最令人垂涎的作品是维多利亚女王绘制的 "约翰-布朗射杀的雄鹿"，酒店距离巴尔莫勒尔（Balmoral）仅 9 英里，这幅画在接待处最显眼的位置，附近有一架自弹自唱、刻意做旧但曲调优美的施坦威钢琴，以及艺术家兼常客查尔斯三世国王捐赠的令人印象深刻的水彩画收藏。

饮料

前电影制片人罗伯特-洛里根（Robert Lorrigan）曾在霍克斯莫尔（Hawksmoor）负责葡萄酒项目，并晋升为集团培训师。他回忆说，在发现阿伯丁郡 "原始之美 "的大自然后，他立即找到了一种 "归属感"。洛里根指出："我们可以从富有创造性、流动性和进化性的大自然母亲身上学到很多东西，"他自己也梦想着在阿伯丁郡找到一个适合种植葡萄的小气候。安妮-阿姆斯特朗（Annie Armstrong）是一位导游，她还会组织游客进行野外游泳，或者与她的姨妈肖娜（Shona）一起在村子里进行文学之旅。

在克鲁尼餐厅（The Clunie Dining Room）里，澳大利亚出生的洛里根以木柴炉火为主，他设计了一份酒单，他说，这份酒单 "将带领客人进行一次探险"。他说，酒单应该 "尽可能不拘一格"，因此，除了来自哈兰的名酒和来自波尔多、勃艮第、罗讷和托斯卡纳的大牌酒之外，还有天然升装的智利辛索/派斯、A Los Vinateros Bravos Pipeno Tinto 和大瓶装的匈牙利布劳弗朗基希（Nador）。

过去一年中，在首席侍酒师乔治-瓦罗托（Giorgio Varotto）的带领下，"酒窖纵向 "已使酒单达到约 450 箱，其中包括 1982 年的爱士图尔（Cos d'Estournel）、1994 年的特雷瓦隆酒庄（Domaine de Trevallon）、1996 年的巴罗洛 Cannubi-Boschis Sandrone、1983 年的 Biondi-Santi，以及 1972 年的 Vega Sicilia Unico。

不出所料，由于所有权归瑞士所有，来自这个国家的葡萄酒非常多，包括来自 M. T. Chappaz 的波尔多混酿 "Grain Noir "和低干预甜型 Mitis "Amigne"、Mitis de Vertroz。其他甜葡萄酒包括来自马尔堡的 Meta Blank Canvas 和 Château d'Yquem。

菜肴

劳拉-马丁（Laura Martin）曾是一名保姆，现在是一名侍酒师，她带着 Coravin，负责将葡萄酒与主厨亚当-马多克（Adam Maddock）的菜肴进行搭配。首先，伯纳德-格里帕（Bernard Gripa）用生长在石灰石和花岗岩上、树龄达 40 年的玛珊-瑚珊葡萄酿制的 2020 St.与前卫的 2021 年阿尔卑斯山 Jacquere（由 Domaine Giachino 佐配）相比，这道菜和搭配更令人满意。然而，令人愉悦的主菜让一切重回正轨。来自附近迪河（River Dee）畔因弗考尔德庄园（Invercauld Estate）的近樱桃红色鹿里脊肉，配上烤洋葱和西兰花，咬感十足，与蒂莫-梅尔（Timo Mayer）慷慨、毫无保留、果味浓郁、全串发酵的亚拉河谷赤霞珠 2021 搭配得恰到好处、在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Léon）的阿吉拉庄园（Dominio del Águila），2018 年的有机阿尔比罗（Albillo）产自百年老藤，有时甚至是蚜虫肆虐前的葡萄藤，口感复杂、坚果味浓郁、略带朦胧、略带咸味，搭配鳕鱼配贻贝、芦笋、咖喱和酸橙。"马丁说："我们需要学会爱上这样的葡萄酒。

最后的话

伊万-沃思（Iwan Wirth）和曼努埃拉-沃思（Manuela Wirth）夫妇是法夫武器酒店（The Fife Arms）的现任管理者，他们创造了一个温馨的环境，如果换一个经营者，这个环境可能会显得噤若寒蝉、自命不凡。相反，这里的效果就像马盖特的沃波尔湾酒店（Walpole Bay Hotel），客人赠送的艺术品和动物标本都被融入了酒店的设计中，在空间允许的情况下，还可以进行艺术和教育展示。这对夫妇对当地社区的贡献，包括复活附近一家备受当地人喜爱的酒吧，以及支持基础设施和活动，都得到了温和的表达。需要注意的是，看似毫无压力的团结团队所提供的服务可能会让人感觉循序渐进，这对于充满焦虑的伦敦人来说是无法抗拒的，而必须接受和适应。不过，在 The Fife Arms，生活会变得更加宁静，当您也学会慢慢来时，该计划和该地区的众多细节就会被放大......

最适合

• 唐培里侬香槟和 Grand-Puy-Lacoste 由 Coravin 提供
• 酒窖，包括一个百子山的漆盒
• 在现场的飞鹿酒馆享用餐前 "Sheepshaggers "金啤酒
• 或者在具有装饰艺术风格的艾尔莎酒吧品尝一杯澄清梨 "点燃 "鸡尾酒
• 餐后在以维多利亚女王长子命名的 Bertie's Whisky Bar（伯蒂威士忌吧）品尝全球约 380 种威士忌，其中可能包括 Strathisla 1957

价值：90，规模：93，范围：93，原创性：93，经验：93，总计：92.493，总分：92.4

The Fife Arms - Mar Rd, Braemar, Ballater, Scotland - AB35 5YN; 01339 720200; mail@thefifearms.com; thefifearms.com