巴罗洛 "有远见的人 "拉蒂--变化与延续的研究

当皮埃特罗-拉蒂从父亲雷纳托手中接过家族酒庄的经营权时，他追随的是一位被誉为巴罗洛远见卓识者的脚步。延续是 Ratti 传承的关键因素，但变化也是其中的一部分。理查德-伍德（Richard Woodard）报道。

皮埃特罗-拉蒂（Pietro Ratti）进入皮埃蒙特（Piedmont）的葡萄酒家族企业并不容易，1988 年，他在 20 岁时因父亲雷纳托（Renato）去世而加入。拉蒂葡萄酒王朝是近代才建立的，第二次世界大战结束前，他们还是一个医生和退伍军人家族，但雷纳托改变了这一切。他在巴西与辛扎诺（Cinzano）合作了十年，之后回到家乡实现了自己酿造巴罗洛的梦想，并将积蓄投入到拉莫拉（La Morra）安南齐亚塔（Annunziata）的一片 0.5 公顷的葡萄园中。

"皮埃特罗说："在二十世纪六七十年代意大利葡萄酒的文艺复兴时期，我的父亲被誉为巴罗洛的远见卓识者。"他去了勃艮第，看到了单一葡萄园的概念，而这一概念在皮埃蒙特早已有之。

"他说："我们需要使用[葡萄园]的名字，与其他葡萄园分开酿造，然后装瓶。雷纳托-拉蒂绘制的该地区详细地图得到了官方的认可，其中标明了不少于 170 个独立的葡萄园。在哲学层面上，他对巴罗洛葡萄酒风格从涩味到优雅的转变起到了关键作用，而这种转变也大大提升了巴罗洛在葡萄酒爱好者心目中的地位。

对于年轻的皮埃特罗来说，延续和维护父亲的遗产是主要的驱动力，但在此后的几十年里，变化也随之而来，其中有些是被迫的，有些则是他自己有意识决定的结果。

皮埃特罗刚开始创业时，拉蒂 80% 的葡萄都是外购的。但是，随着 "巴罗洛男孩 "运动将种植者转变为酿酒师，大部分葡萄供应被切断。从那时起，拉蒂葡萄园的总面积达到了 60 公顷，其中 40 多公顷是内比奥罗葡萄。

白葡萄酒是另一个与众不同之处。拉蒂现在有一种霞多丽和一种长相思--前者来自多格利亚尼（Dogliani）朝西的高海拔（600 米）地块，后者来自蒙费拉托（Monferrato）朝北但较温暖的地块。"皮埃特罗说："我们有很好的长相思和霞多丽克隆品种，但皮埃蒙特的个性如此强烈，以至于超越了克隆品种。

明年，拉蒂将推出第三款白葡萄酒：3,000 瓶 2021 年份的蒂莫拉索（Timorasso），产自 2020 年在托尔托纳（Tortona）附近的萨雷扎诺（Sarezzano）收购的两公顷葡萄园。皮埃特罗说，购买葡萄园很容易，但价格一直在上涨。

"我们发现它非常非常有趣，"他说。"这是一种可以陈年的葡萄酒，而蒂莫拉索葡萄酒非常耐久、坚固、顽强。你酿造它，它就会一直这样。但它的用途非常广泛，你可以发挥它的作用。有一个问题是，这个地方很远。阿斯蒂距离我们的巴罗洛葡萄园约 35 公里，但距离这里却有 50 公里。我喜欢这里的葡萄酒，但它很复杂，不是一个容易管理的地方"。

拉蒂公司的核心业务--巴罗洛系列也在发生变化。皮埃特罗改进了马塞纳斯科（Marcenasco）装瓶酒的葡萄园混合酿造工艺，并在新近发布的2019年份酒中加入了另一款单一葡萄园酿造的塞拉德纳里（Serradenari），与罗切-德尔-安南齐亚塔（Rocche Dell' Annunziata）并列。

另一款单一葡萄园酿造的葡萄酒 Conca 2019 将在两三年后作为 Riserva 推出。皮埃特罗说，这种酒往往缺少马塞纳斯科和罗切酒中的花香元素。"所以我说，这款酒总是更像甘草--黑甘草--所以如果我们在橡木桶中陈酿更长时间，它不会破坏酒香，反而会让酒香更复杂、更浓郁。

塞拉德纳里（Serradenari）--意为 "金钱之丘"，虽然没有人确切知道为什么--是2017年买下的一块4.5公顷的地块，也用于马塞纳斯科（2018年其全部产量被混入马塞纳斯科）。塞拉德纳里的海拔较高（480 米，而罗切的海拔为 300 米），凉爽的山风和石灰岩粘土的影响，使得这里的葡萄酒更加强劲，可以承受更多橡木的影响。Pietro 说，这里的葡萄树约有 35 年树龄，正处于 "美好的年龄"。

至于 2019 年，他认为 "终于是我们在巴罗洛寻找的年份了，因为我们有 2018 和 2017 年，非常易饮，即开即饮；2016 年很不幸，是在我们有 Covid 的时期问世的。我们非常喜欢这个年份，但很多餐厅因为没有营业而放弃了这个年份"。

人们希望，2019 年将开启一个好年份的周期--2019 年和 2021 年是典型的冷年份，2020 年和 2022 年是暖年份--但产量是个问题。冰雹、霜冻、春雨、2022 年的干旱......一次性事件与潜在的气候变化共同限制了产量。

皮埃蒙特大区，尤其是巴罗洛大区，都看到了气候变迁带来的实际影响：由于葡萄植株生长周期提前，霜冻更加频繁；需要使用防护网保护葡萄免受冰雹和日光灼伤。葡萄园的额外工作使劳动力成本增加了 40-50%。

"皮埃特罗说："过去，我们的雨水太多了。"现在，我们犁地打洞，让水流下去，我们在种植前和种植期间添加肥料，让土壤不那么紧实、松软，以便水流下去。我们让草在行间生长，以保持湿度，并对树冠进行管理，以增加遮荫效果。

他认为，砧木在这方面发挥着越来越重要的作用。"在过去的 30 年里，克隆曾经是最重要的理念。现在是砧木：针对气候变化种植哪种砧木。更深的砧木......你需要一种能立即下地的砧木，而不是花五年时间。

虽然有明显的担忧，但也有好处。"皮埃特罗回忆说："我父亲说，年份酒的质量取决于[生长季节]的最后 30 天。"如果降雨量少于 70 毫米，那么品质就会很好。现在已经不下雨了"。

即使是 2022 年，干旱和气温飙升也让整个欧洲的酿酒师彻夜难眠。"皮埃特罗说："我们对最终的葡萄质量感到震惊，从好的方面来说，这也是我们遇到的第一个这样的年份。"在 2022 年，葡萄树从一开始就适应了温暖的气候，而且季节足够长，酿造出的葡萄酒非常有趣，口感复杂、芳香而优雅。

"我相信葡萄树是一种适应能力非常非常强的植物，不仅在它的一生中，在一年中也是如此。以前的问题是腐烂，你无法摆脱这些味道。而现在则恰恰相反：我们必须避免日灼和冰雹。

"请记住，葡萄栽培是与自然相悖的--我们像栽培盆景一样栽培葡萄树。复原力就是适应力，而适应力来自于人......我们对未来有些担忧--担忧，但也充满信心。

拉蒂葡萄酒，包括 2019 年发布的 Marcenasco、Rocche Dell'Annunziata 和 Serradenari 巴罗洛葡萄酒，可通过 Fells 在英国销售。