Carmignano: "aquí [es] un pequeño paraíso para la vid

A pocos kilómetros al oeste de Florencia, en una remota granja toscana de la minúscula denominación de Carmignano, se encuentra lo que podría ser uno de los secretos mejor guardados de Italia: Villa di Capezzana. Filippo Bartolotta cata una de las últimas botellas de la "excepcional" añada de 1930, como parte de una vertical histórica. 

Fue el año en que el dirigible Graf Zeppelin completó el vuelo de Alemania a Brasil, en que Betty Boop hizo su debut y en que la televisión empezaba a cobrar impulso. Pero también fue el primer año de la gran depresión, cuando quebraron 1.350 bancos estadounidenses. Mientras tanto, en Italia, Corradino D'Ascanio -el futuro inventor del ciclomotor Vespa en 1946- conseguía que el primer helicóptero moderno volara a 20 metros de altura durante casi 10 minutos alrededor de Pescara. Fue un vuelo muy corto y quizá una página olvidada de la historia, pero no por ello menos importante.

Ese año, en una remota granja de la Toscana, a pocos kilómetros al oeste de Florencia, el conde Alessandro Contini Bonacossi, querido amigo del barón Eric de Rothschild de Chateau Lafite, embotelló uno de los vinos finos mejor guardados de Italia, pero también poco conocido, Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1930.

Benedetta y su hermana Beatrice se sientan a la mesa conmigo mientras degustamos las añadas antiguas. Ambas están en silencio y muy concentradas en la cata. Al cabo de unos minutos, le pregunto a Beatrice por los datos de la cosecha de 1930.

"Podemos ver en los documentos que fue una temporada excepcional en la que tuvimos suficientes lluvias durante el invierno y la primavera. El verano fue caluroso, lo que contribuyó a una maduración perfecta", me dice. Y sobre la mezcla, le pregunto a Benedetta. "Había al menos un 70% de Sangiovese, algo de Canaiolo y Cabernet Sauvignon y otras variedades, quizá también algunas blancas", responde.

Las dos hermanas van y vienen contando las historias de las familias, junto con las notas agronómicas y eonológicas de los vinos.

La familia Contini Bonacossi había adquirido la finca de Tenuta di Capezzana a principios de la década de 1920, pero la pasión por los vinos finos les hizo conservar unas pocas botellas de cada añada desde la cosecha inicial de 1925. La botella de 1930 que probamos en una cata exclusiva para The Drinks Business era una de las 100 que quedaban en el caveau.

Tenuta di Capezzana es una finca de 650 ha con 80 ha de viñedos y 140 ha de olivos situada en Carmignano, a pocos kilómetros de Florencia y una de las regiones vinícolas más antiguas y poco conocidas de la Toscana. Aquí, el Sangiovese sigue siendo el rey, siempre mezclado con el floral y elegante Canaiolo Nero de la zona. Pero esta región es famosa también por la presencia en la mezcla del Cabernet Sauvignon. Este último se cultiva aquí desde el siglo XVIII. La minúscula denominación de Carmignano -sólo 100 hectáreas en total- obtuvo la DOCG en 1990.

Mientras conduzco con el agrónomo Gaddo Contini Bonacossi en su querido Land Rover verde por los suelos ricos en caliza, me fijo en el sol de abril que brilla sobre la nueva brotación de las vides de Sangiovese. Aquí ya hace bastante calor, "pero durante la noche las temperaturas bajan drásticamente", dice Gaddo deteniendo el coche.

"Esta brisa también es primordial para nuestra agricultura ecológica, procede de la cordillera de los Apeninos, y junto con los suelos muy bien drenados de aquí es un pequeño paraíso para las vides", explica.

Hoy Capezzana está gestionada por una colaboración entre la cuarta y la quinta generación. Beatrice es la directora comercial, apoyada por su hermana Benedetta, la enóloga, y por su hermano Filippo, responsable de la producción de aceite y de la parte financiera. La quinta generación ya ha empezado a seguir la tradición familiar con Serena, responsable de hostelería, y Gaddo. Pero mucho de lo ocurrido en Capezzana está ligado al nombre de Ugo Contini Buonaccossi, hijo de Alessandro. Un veterano de guerra licenciado en agricultura, que poco a poco se hizo cargo de la gestión de la finca, transformándola de una aparcería en una empresa moderna. Ugo, hombre de otros tiempos pero de amplias miras, explotó el entusiasmo y la pasión de sus hijos, dejando a cada uno de ellos la gestión de un negocio.

He disfrutado degustando algunas de las añadas más antiguas también con Conte Ugo, que falleció en 2012, pero no fue hasta hace un par de años que mi paladar y mi corazón fueron golpeados por la potencia de Capezzana cuando encontré una prístina botella de 1937 comprada en la Enoteca di Pitti Gola e Cantina y abierta esa misma noche en una de las Trattoria más tradicionales de Florencia 'Da Cammillo'. Los fabulosos camareros de la vieja escuela quisieron dejar el honor -y la responsabilidad- de abrir la botella. La acogedora, ruidosa y bulliciosa trattoria se quedó en silencio de repente. Todos los ojos puestos en nosotros y en ese Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1937.

El corcho salió bien, me eché una gota en la copa y todos debieron de ver mis ojos de felicidad porque todos empezaron a charlar de nuevo y aplaudieron. Tengo una gota para una pareja de turistas alemanes que están cerca de mí y para los camareros y la propietaria Chiara. El cordero frito y las mollejas llegan justo a tiempo. La combinación de frutos rojos dulces, flores de retama, regaliz, incienso, menta y cuero y el jugoso bocado era simplemente divino. Fue una velada fantástica que me llevó a pedir a la bodega que organizara esta cata vertical.

Aquí están las notas de cata de la vertical Villa di Capezzana. Todos los vinos hasta los años 70 son una mezcla 70% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon y 10% de otras variedades como Canaiolo, Trebbiano ecc. Los vinos envejecieron un par de años en grandes barricas de 24 HL. Sin embargo, desde principios de los 80, la mezcla final es 80% Sangiovese y 20% Cabernet Sauvignon, envejecidos durante dos años en toneles de 350L.

Cata

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1930.

Un color granate pálido transparente con la combinación más tentadora de limón y tomillo, rosas secas, grosella y flores de lavanda. En el paladar, los taninos son suaves y frágiles, pero con una acidez picante y maravillosas especias como el cardamomo, la menta y el propóleo. Envejecido en botellas italianas de 24 hectolitros, este vino es un auténtico campeón de la delicadeza.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1968

Una nariz ricamente balsámica con una hermosa pólvora, madera de cedro, incienso, bayas de goji, pimienta verde y notas de salvia. La nariz de este vino es tremendamente compleja y su intensidad aparecería más tarde en el paladar también con algo de regaliz, cera de abeja, violetas silvestres, arándanos secos y un refrescante final de arábica espresso.

Esta cosecha estaba en manos del padre de Beatrice y Benedetta, Ugo.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1974

Cuero, setas shiitake, cuero, quinina y ruibarbo con una guinda y ciruelas secas. En boca es mucho más robusto que la añada anterior, con una acidez elevada y un final muy reactivo, pero muy intacto.

Esta añada fue elaborada todavía por Ugo Contini Bonaccossi y el enólogo Vittorio Fiore.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana1981

Flores de acacia, equinácea, violetas y bayas rojas. Una nariz muy suave y elegante con una estructura tánica aterciopelada y un hipnotizante frescor de salvia y flores de romero. Este vino muestra el potencial de este terruño, donde el potencial de envejecimiento está siempre ligado a rasgos delicados.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 1988

El color es mucho más profundo y oscuro. En nariz es pedernal de cañón, humo con una combinación muy intrigante de flores azules, grosellas negras y eucalipto. En boca, el vino muestra una gran estructura tánica con una gran ralladura de naranja, hierbas secas, chocolate negro y cuero. Este vino fue elaborado por Benedetta Contini Bonacossi con el enólogo Stefano Chioccioli.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 2005

Tonos púrpura oscuro con una nariz que recuerda a arándanos, chocolate, virutas de lápiz, vainilla y canela. Algunos trozos de roble se mezclan perfectamente con algunas hierbas medicinales intensas y zumo de cereza negra. Este vino tiene un borde más áspero que los otros vinos catados hasta ahora, pero también una vena de salinidad muy interesante que le aporta mucha energía.

todavía lado oscuro, arándano, con un espaciamiento de Taraceau (no sólo pera cocida) cereza, cereza ácida, toques de cítricos, flores azules, jugosidad salinidad, genciana

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 2013

Regaliz, hinojo silvestre, cuero y bayas negras. Mucho mentol, tomillo y un rasgo ahumado. En el paladar hay una estructura de fortaleza del siglo XV con cierta fuerza seria equilibrada por una elegante jugosidad que ayuda a fundir algunos de los taninos. Esta añada es el primer año de colaboración con Bernabei como enólogo que empieza a trabajar de nuevo con levadura autóctona.

Tenuta di Capezzana, Villa di Capezzana 2019

Color rojo púrpura muy intenso. Una nariz clásica de violetas silvestres, frambuesas, menta y flores de salvia distintivas de Capezzana. En boca el vino parece un poco tímido o debería haber dicho austero, pero después de unos minutos, al igual que Benedetta y Beatrice, se vuelve más abierto y amable con mucho que decir, revelando una gran profundidad y complejidad. Un vino potente aún muy joven. Necesita tiempo. La crianza de este vino pasó por tonneaux de 500l y también por algunos botti grandes.