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增加酿酒设备能否拯救手工酿酒厂?

在啤酒厂增加酿酒设备可能听起来没有必要,但一位精酿啤酒商揭示了多元化如何帮助企业。

在与 Probrewer的问答案例研究中,美国独立精酿啤酒厂Odell Brewing描述了如何将葡萄酒添加到其产品组合中,包括聘请酿酒师,获得设备并从其供应商已经培育葡萄园的地方采购葡萄。

Odell Brewery维护和工程经理Matt Bailey解释说:“我们与啤酒花供应商和种植者有着非常密切的关系。这对我们的农民来说是可持续的,对我们来说至关重要。我们发现,我们的许多啤酒花种植者也种植葡萄,并在那里发现了这种协同作用。

贝利说:“我们三年前就开始研究和调查这个问题。我们也做了一个关于烈酒的调查小组。我们为啤酒厂提出的许多想法和新机会都是通过员工的建议提出的,葡萄酒就是其中之一,然后我们开始研究它。我们相信,保守和缓慢的增长和多元化有利于可持续的业务,因此我们认真对待这些建议,无论它们来自谁。

根据Bailey的说法,当这家总部位于科罗拉多州的企业开始关注葡萄酒时,很明显,团队中的许多人发现他们都对发酵充满热情,正如他所解释的那样:“我们谈论得越多,认真对待这个问题对我们来说就越有趣。俗话说'酿造好酒需要很多好啤酒'。

贝利坚持认为,“大多数人都同意传统葡萄酒可能有很多障碍或感知障碍”,但奥德尔想“给它带来新的变化”,通过将其放入罐中,“更少的物理障碍”,并有助于将新访客带入啤酒厂。他坚持说:“我们希望他们像进入精酿啤酒厂一样享受现场体验。

酿酒方面也激发了团队对风味的热情,Bailey 证明了这一事实,这也帮助啤酒厂在方法上保持了创造性。

他说:“在发酵方面,我们很高兴使用不同的酵母、水果和混合发酵。我们有一个很长的想法清单,我们很高兴开始玩。就像 20-30 年前的啤酒一样,它不应该是啤酒花,不应该有野生酵母,不应该有你现在可以在任何地方买到的那种时髦的味道。这就是我们想用葡萄酒做的——打破一些传统的障碍。在科罗拉多州拥有葡萄酒许可证后,我们可以发酵除烈酒之外的任何其他产品,因此不同水果的不同百分比,它确实为我们打开了一个全新的调色板。

Bailey补充说:“该企业的名称是OBC Project(Odell Brewing Wine Project),以向隔壁的啤酒厂致敬。我们的口号是“精酿啤酒制造商讲述的葡萄酒故事”。我们确实想把人们,我们的啤酒粉丝群带到葡萄酒上,但我们希望吸引那些通常不喜欢啤酒的新客户。

根据Bailey的说法,Odell需要有自己独立的罐装线和泵,并且所有物理上的东西都必须分开,不能多用途。但是,啤酒厂已经过时并且不再使用一些物品,该团队能够将其用于其“隔壁”酿酒厂。

尽管如此,在分销方面,只要成品“不允许混合”,企业就可以共同发货,这仅仅意味着 Odell 在其冷却器和仓库楼层中设置了隔离空间,这些空间必须专用于葡萄酒而不是啤酒,但将自己运送给分销商可以。

贝利解释说,该企业能够在已经放置啤酒的地方分销其葡萄酒,这有助于扩大其影响力。

在招聘方面,除了经验丰富的酿酒师外,啤酒厂还聘请了一名品酒室经理,这个想法是让品酒室经理“帮忙并戴上几顶不同的帽子,包括为我们的酿酒师交叉训练/走过停车场”,这导致啤酒厂的员工“内部非常兴奋”,因为“他们想学习, 他们想提供帮助并参与其中”。

对于其他考虑增加酿酒设备和多样化的精酿啤酒厂的建议,贝利说,首先,企业必须确保“这是一种良好的文化契合度”,并得到“我们的领导层和所有参与其中的同事的全力支持以及他们的兴奋”,因为“如果人们不理解或没有那种真正的热情,那将是真的, 真的很难”。但他补充说,“从所有不同部门的每个人的技能组合中获得这种洞察力”也“非常有帮助”。

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