大家是不是很快就能在酒窖里喝到 DIPAs 了？

建议手工酿酒厂通过酿造利润率较高的啤酒类型来应对成本上升，同时将重点放在小卖部的销售上。

荷兰合作银行（Rabobank）的饮料分析师在专门就饮料业务发表讲话时指出，精酿啤酒生产商需要做出选择：要么与零售商和分销商密切合作，共同提价，但要冒失去客户的风险；要么想方设法提高利润率，比如酿造双倍和三倍酒精度的啤酒（DIPAs 和 TIPAs），同时几乎完全专注于自酿啤酒的销售，而不是成本高昂的广泛分销。

荷兰合作银行高级饮料分析师吉姆-沃森（Jim Watson）告诉db："精酿啤酒酿造商正在消化成本，因为精酿啤酒市场过于分散，任何单个酿造商都无法在不冒市场份额遭受重大打击风险的情况下自行提价。我们经常看到，行业整合与提价能力之间存在着很强的相关性。酿酒商首先必须与他们的合作伙伴（分销商、零售商等）合作，以了解他们在哪些方面可能有切实可行的提价选择。许多非酒精饮料品牌已经大幅提价--因此，如果行业齐头并进，提价的能力是存在的。

不过，沃森安慰说，还有其他方法可以解决这些问题，而这些方法反过来又会引领下一个啤酒潮流。尽管精酿啤酒厂目前面临的形势不容乐观，但荷兰合作银行还是给陷入困境的啤酒厂带来了希望，指出他们在重新专注于生产 "高利润啤酒 "时，可以表现出 "顽强的生命力 "和精明的头脑。

不过，Beer Nouveau 的首席酿酒师 Steve Dunkley 驳斥了所有酿酒厂都会选择 ABV 更高的 IPAs 的说法，并指出 DIPAs 等风格的啤酒需要缴纳更高的税费，同时还强调了每个酿酒厂的情况各不相同，因此利润率更高的啤酒对不同的酿酒厂来说意味着不同的风格。

邓克利告诉db："不幸的是，这并不是一种单一的风格。每家啤酒厂都会有不同风格或品牌的啤酒，对他们来说利润率更高。"

沃森解释说："对于那些无法提高价格的酿酒商来说，还有其他方法来保护利润。削减成本是主要的选择--虽然这对全球啤酒酿造商来说已是家常便饭，但对精酿啤酒酿造商来说，这历来都不是优先考虑的问题。其次，我们可能会看到有人试图转向利润更高的风格或渠道，"他暗示说，"这可能意味着转向高ABV的IPA，或后撤以专注于小卖部销售"。

但邓克利指出"说'把重点放在直接面向消费者的高利润啤酒上'，是的，这很好，但这不是 DIPAs，尤其是酒精税制的变化将从 8 月份开始生效。新制度意味着酿酒厂获得的减免税额是基于纯酒精的总产量，而不是啤酒的总产量。因此，那些专注于或专门生产 DIPAs 和 TIPAs（高浓度啤酒）的酿酒厂所获得的减免税额将不及那些专注于低浓度啤酒（如时段性淡啤酒和传统风格啤酒）的酿酒厂。因此，他们酿造的所有啤酒都会采用这种减免等级。因此，销售 DIPAs 的精酿啤酒厂要比不销售 DIPAs 的啤酒厂支付更多的关税。

Lune Brewing Co 的销售和营销总监、啤酒批发商 Jolly Good Beer 和 Moor Beer Co 的前销售经理 Justin Rivett 也认为，未来的发展方向不是通过 DIPAs 和 TIPAs，而是与创造 "理想的 "啤酒联系在一起。

里维特说："Deya目前正在与Steady Rolling Man合作，而Cloudwater则在去年明确了他们的淡啤酒产品"。

里维特认为："B2C 销售很好，在科维德时期拯救了许多酿酒商，但这并不是批量销售，如果没有批量销售，那些希望保持小规模的小型酿酒商在利基啤酒上就会做得很好"，他想到了酸味啤酒的米尔斯和黑啤的帝王，但这些都是非典型的生产商，他们需要酿造一系列啤酒来满足小卖部的需求，更不用说更广泛的行业了。

他解释说："有一种基于小酒馆和酒吧的非常好的模式，高端的 Brewdog 和小型的 Howling Hops 就是很好的例子，但这需要资金和对整个市场的不同理解才能实现，而大多数酿酒商都不具备这种能力"。

里维特继续指出，"'高利润率'啤酒的概念在某种程度上是一种谬论"，因为 "你可以酿造一种名义上利润率更高的啤酒，但你的销量会更少，向财政部门支付的费用会更多，这就造成了围绕关税支付的现金流问题，因为这些费用往往是在销售之前支付的"。

邓克利解释说："他补充说，问题是大多数精酿啤酒生产商已经密切关注这类问题有一段时间了，尽管保持了警惕，但仍然举步维艰。他透露说："问题是，在过去的三年里，他们基本上都是这么做的。这可能是一个重新检查利润率的机会，但在当前成本上升的大环境下，我不知道有哪家酿酒厂不是每个月都在检查每项成本"。

邓克利认为，"直接面向消费者的销售非常好，很多酿酒厂在封锁期间就发现了这一点，并一直坚持了下来"，但他重申，"但问题在于，这样做会抢走酒瓶店和酒吧的销售额。而它们是任何啤酒厂的第一道营销防线"。

邓克利观察到，"大多数人都是在商店的货架上或酒吧的水龙头上看到一家新酿酒厂的。如果店员/店主喜欢，他们就会推荐。如果绕过他们，你可能会发现自己再也不会在那里进货了。因此，这是一个棘手的平衡问题。

他承认："小酒馆也是如此。无论你的小酒馆有多大或多繁忙，都不可能弥补与之竞争的当地酒馆所损失的销售量。不过，在我停止向酒馆供货之前，我卖给酒馆的每桶酒利润约为 10 英镑，而在自来水龙头的吧台上卖出的每品脱酒利润为 1 英镑。卖出 10 品脱，剩下的桶装酒就是奖金。

他感叹道："人们大谈啤酒不应该是奢侈品，但同样的人也大谈啤酒应该要求高价。但长话短说，除非啤酒酿造商有能力让啤酒更便宜，除非饮酒者能买得起啤酒，否则啤酒是卖不出去的。"

沃森还急忙指出，"尽管最近传出了停产的消息，但事实证明酿酒厂比我们最坏的情况更有韧性"。

这是否标志着新一轮DIPAs、TIPAs和增压啤酒的重生？酿酒厂的自提室会不会成为世纪性的场所，成为提供一切服务的地方，而且条件对手工艺运动更公平？分析师预测，这可能是一条成功之路，但前提是酿酒商必须采取一些下一步措施，通过控制利润和未来来控制成本。

邓克利认为："这确实是一个需要考虑对各个酿酒厂最有利的问题，但老实说，我不认为这对整个行业会有多大影响，但我现在对整个行业的前景越来越不看好。人们没钱出去喝酒，所有其他费用都在上涨。因此，啤酒已成为奢侈品。