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ワイン醸造設備を追加すれば、クラフトビール醸造所を救えるか?

醸造所にワイン製造設備を追加することは不必要に聞こえるかもしれませんが、あるクラフトビール醸造所は、多様化がいかにビジネスに役立っているかを明らかにしました。

米国の独立系クラフトビール醸造所であるOdell Brewingは、 ProbrewerとのQ&Aケーススタディで、ワインをポートフォリオに加えるには、ワインメーカーを雇い、設備を導入し、サプライヤーがすでにブドウ畑を育てている場所からブドウを調達する必要があると説明しました。

オデル・ブルワリーのメンテナンス&エンジニアリング・マネージャーであるマット・ベイリー氏は、「私たちはホップのサプライヤーや生産者と非常に緊密な関係を築いています。これは農家にとって持続可能であり、私たちにとっても不可欠です。多くのホップ生産者がブドウを栽培していることがわかり、そこでも相乗効果が生まれました」

ベイリー氏は「私たちは3年前にこの調査を始めました。精霊に関する調査会も行いました。ブルワリーのアイデアや新しい機会の多くは、従業員の提案から生まれ、ワインもその1つで、私たちはそれを検討し始めました。保守的で緩やかな成長と多角化は持続可能なビジネスにとって良いことだと信じているため、誰からのものかに関係なく、これらの提案を真剣に受け止めています。」

ベイリー氏によると、コロラド州を拠点とするビジネスがワインに目を向け始めると、チームの多くが発酵に本当に情熱を注いでいることがわかったことが明らかになり、彼は次のように説明しました。よく言われるのが『良いワインを作るには、良いビールをたくさん飲む必要がある』ということです」

ベイリーは「伝統的なワインには多くの障壁や障壁があることにほとんどの人が同意する」と主張したが、オデルは「それに新しいひねりを加える」ことを望んでおり、缶に入れることで「物理的な障壁が少なく」なり、醸造所に新しい訪問者を呼び込むのに役立った。「クラフトビール醸造所に来たときと同じように、現場での体験を楽しんでもらいたいのです」と彼は主張しました。

ワイン造りの側面もチームのフレーバーへの熱意に拍車をかけ、ベイリーは、醸造所がクリエイティブなアプローチを維持するのにも役立ったと証言しています。

「発酵に関しては、さまざまな酵母、果実、混合発酵を使用することに興奮しています。私たちは、遊び始めるのが楽しみな長いアイデアのリストを持っています。20〜30年前のビールのように、ホップや野生酵母、今ならどこでも手に入るようなファンキーな風味は考えられていませんでした。それこそが、私たちがワインでやりたいことであり、伝統的な障壁を打ち破ることです。コロラド州でワインのライセンスを持つことで、スピリッツ以外のものを発酵させることができるので、さまざまな果物の割合が異なるため、まったく新しいパレットが開かれます。」

ベイリー氏は「事業の名前はOBCプロジェクト(オデル・ブリューイング・ワイン・プロジェクト)で、隣の醸造所にちなんで名付けられました。キャッチフレーズは「クラフトビールメーカーが語るワインの物語」。ビールファンの方々にワインを飲ませていただきたいのは確かですが、普段はビールを楽しめない新しいお客様にもリーチしたいのです」

ベイリー氏によると、オデルは独自の缶詰ラインとポンプを別々に用意する必要があり、物理的にすべてを別々にしておく必要があり、多目的に使用することはできません。しかし、醸造所が手狭になり、使用しなくなったアイテムがいくつかあり、チームは「隣」のワイナリーで使用することができました。

それにもかかわらず、流通に関しては、完成品が「混ざり合わない」限り、ビジネスは共同出荷を許可されており、これは単にオデルがクーラーボックスと倉庫の床にワイン専用でビールで占められていないスペースを分離していることを意味しますが、流通業者に出荷することができます。

ベイリーは、ビジネスは、すでにビールを置いている場所にワインを流通させることができ、それがその存在感を高めるのに役立っていると説明しました。

採用に関しては、醸造所は経験豊富なワインメーカーに加えてテイスティングルームマネージャーを雇い、テイスティングルームマネージャーが「ブルワーのためにクロストレイン/駐車場を横切って歩くなど、いくつかの異なる帽子をかぶって手伝う」というアイデアがあり、醸造所のスタッフは「学びたい」ので「内部で非常に興奮している」ことにつながっています。 そして、彼らはそれを助け、手を差し伸べたいと思っているのです」。

ワイン製造設備の追加や多角化を考えている他のクラフトビール醸造所へのアドバイスとして、ベイリー氏は、まずビジネスが「文化的な適合性」を確保し、「リーダーシップと関係するすべての同僚からの全面的なサポートと興奮」を得る必要があると述べました。 本当に難しい」。しかし、「すべての異なる部門の全員のスキルセットからその洞察を得る」ことも「非常に役立つ」と付け加えました。

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