みんながDIPAをタップルームで飲む日も近いのか、それとも違うのか？

クラフトビールの醸造所は、タップルームでの販売に重点を置きながら、より利益率の高いスタイルのビールを醸造することで、コスト上昇を乗り切ることを勧められている。

ラボバンクの飲料アナリストは、クラフトビールメーカーは、小売業者や流通業者と緊密に連携して値上げを行うが、顧客を失うリスクを負うか、あるいはダブルIPAやトリプルIPA（DIPAやTIPA）のようなアルコール度数の高いビールを醸造しながら、コストのかかる幅広い流通展開よりもタップルームでの販売にほぼ全力を注ぐなど、利幅を増やす方法を見つけるかのどちらかを選択する必要があると指摘した。

ラボバンクのシニア・ビバレッジ・アナリスト、ジム・ワトソンはdbにこう語る：「クラフトビール市場が細分化されすぎているため、個々のビールメーカーが市場シェアに大きな打撃を与えるリスクなしに単独で価格を引き上げることができないため、クラフトビールメーカーはコストを吸収している。業界再編と価格決定力には強い相関関係がある。ビールメーカーは何よりもまず、パートナー（ディストリビューター、小売業者など）と協力し、価格を引き上げる現実的な選択肢がどこにあるのかを理解する必要があります。多くのノンアルコール飲料ブランドが大幅な値上げに踏み切っている。

しかしワトソンは、この問題を乗り切る方法は他にもあり、それがひいては次のビールのトレンドを導く可能性があると安心させた。ラボバンクは、クラフトビールメーカーが現在直面している状況の暗さにもかかわらず、苦境に立たされているビールメーカーに希望を与えた。

しかし、ビア・ヌーヴォーの醸造責任者であるスティーブ・ダンクリー氏は、すべての醸造所にとって高ABVのIPAが答えになるという主張を否定し、DIPAのようなスタイルにはより高い関税がかかることを指摘した。

ダンクリーはdbにこう語った：「残念ながら、一概に単一のスタイルとは言えません。それぞれの醸造所にとって、より利益率の高いビールのスタイルや銘柄があるはずです」。

ワトソンはこう説明する：「値上げができないビールメーカーには、利幅を守る他の方法があります。コスト削減は主な選択肢であり、これは世界的なビールメーカーにとっては当然のことですが、クラフトビールメーカーにとっては伝統的に優先順位の低いものです。高ABVのIPAに移行したり、タップルームでの販売に集中するために撤退したりすることを意味するかもしれません」とほのめかす。

しかし、ダンクリー氏はこう指摘する："消費者に直接販売される、より利益率の高いビールに注力する "というのは、それはそれでいいのですが、特に8月から施行される酒税制度の変更に伴い、それはDIPAではありません。新制度では、醸造所が免税を受けられる金額は、ビールの生産量全体ではなく、純アルコールの生産量全体に基づいて決定される。そのため、DIPAやTIPAといった度数の高いビールに特化した醸造所は、セッションペールやトラディショナルスタイルといった度数の低いビールに特化した醸造所ほど軽減を受けられない。そして、その救済レベルは醸造する全てのビールに適用される。つまり、DIPAを販売するクラフトビールメーカーは、そうでないメーカーよりも多くのDutyを支払うことになるのです」。

Lune Brewing Coのセールス＆マーケティング・ディレクターであり、ビール卸売会社Jolly Good BeerとMoor Beer Coの元セールス・マネージャーであるジャスティン・リベット氏も、DIPAやTIPAではなく、"好ましい "ビールを作ることが答えにつながると考えている。

リヴェットは言う：「Deyaは現在Steady Rolling Manでやっており、Cloudwaterは昨年ペールエールを明確にすることに時間を費やした。

リベット氏によれば、「B2Cの売上はいいもので、コヴィッドの際に多くの醸造家を救ったが、ボリュームはなく、小規模であり続けたい小規模醸造家は、ニッチなビールで非常にうまくやっている。

彼はこう説明する：「タップルームやバーをベースにした非常に優れたモデルがあり、トップエンドのブリュードッグや小規模エンドのハウリングホップが良い例だ。

リヴェットはさらに、「"利幅の大きい "ビールという考えは、ある程度誤りである」と指摘する。「名目上、利幅の大きいビールを醸造することはできるが、販売量は少なくなり、税金への支払いはさらに多くなる。

ダンクリーはこう説明した：「本当に、ビール会社はより利益率の高いビールが何であるかを見極める必要があるのです」そして、問題は、ほとんどのクラフトビール会社はすでにここしばらくの間、この種のことを注意深く監視しており、警戒を怠らないにもかかわらず、まだ苦戦していることだと付け加えた。彼は、「問題は、彼らがすでにこの3年間、ほとんどそうしてきたことだ」と明かした。利益率を再チェックするチャンスかもしれないが、多くのコストが上昇している現在の状況では、毎月毎月すべてのコストを見ていない醸造所を私は知らない」。

ダンクリー氏は、「消費者への直接販売は素晴らしいもので、多くのブルワリーがロックダウンの間にそれを発見し、その後も続けている」としながらも、「しかし、ここでの問題は、そうすることによってボトルショップやバーから売り上げを奪ってしまうということだ」と繰り返した。そして、それらはどの醸造所にとってもマーケティングの第一線なのです」。

ダンクリーは、「ほとんどの人は、店の棚やバーのタップに並んでいるのを見て、新しい醸造所を知る。そして、店員やオーナーが気に入れば勧める。彼らを素通りすると、二度とその店に置いてもらえなくなることもある。だから、バランスを取るのが難しいんだ」。

タップルームも同じです。タップルームがどんなに大きくても、忙しくても、競合している地元のパブへの販売量の損失を補うことはほとんどできない。しかし、私がパブへの供給をやめる前は、パブに樽生を1本売るごとに10ポンドの利益を得ていた。10パイント売れれば、残りの樽生はオマケでした」。

彼はこう嘆いた：「ビールはぜいたく品であってはならない、と人々は口々に言う。しかし、長いようで短いのは、ビールメーカーがビールを安く作る余裕を持ち、飲み手がビールを買う余裕を持つまでは、ビールは売れないということです」。

ワトソンはまた、「最近の閉鎖のニュースにもかかわらず、醸造所は最悪のシナリオよりも回復力があることを証明している」と急いで指摘した。

これは、DIPA、TIPA、そして主張の強いブーストビールの新しい波の復活を意味するのだろうか？醸造所のタップルームは、クラフト・ムーブメントにとってより公平と感じられる条件で、あらゆるものを提供する場所となり、世紀の会場となり得るのだろうか？アナリストたちは、これは成功へのひとつの道かもしれないが、ビールメーカーがマージンと将来の両方をコントロールすることで、コストを抑制するためのいくつかの次のステップを踏んだ場合に限られると予測している。

ダンクリー曰く、「個々の醸造所にとって何が一番効果的かを検討することになるが、正直なところ、全体としてはそれほど大きな違いはないと思う。人々は飲みに行くための現金を持っていない。だから、ビールは贅沢品になってしまったんだ」。