Come il futuro della birra è tutto nella sua testa schiumosa 

Una nuova scoperta scientifica legata alla schiuma della birra potrebbe cambiare il modo in cui le migliori pinte vengono versate in futuro.

In un recente studio pubblicato da Physics of Fluids, l'autore principale, il dottor Wenjing Lyu dell'American Institute of Physics, ha spiegato come un nuovo sistema di spillatura "dal basso verso l'alto", in cui un ugello spinge verso l'alto un magnete, potrebbe "aiutare a controllare la formazione di schiuma, riducendo il consumo e il tempo di versamento e migliorando l'efficienza complessiva del processo".

Come la maggior parte dei birrai e dei barman già sa, la testa di una birra si genera nei primi istanti del versamento, ma la vetreria, la temperatura, il rubinetto, la forma dello spumante e la pressione dell'ugello contribuiscono a produrre una testa schiumosa ottimale. Tuttavia, Lyu sottolinea che potrebbe esserci una maggiore precisione nel realizzare il versamento perfetto. A tal fine, lo studio ha sperimentato un modello computerizzato di nuova concezione che ha dimostrato che la fase liquida della birra può iniziare dopo la produzione della testa, non prima.

Nello studio, Lyu ha osservato come "la schiuma si generava solo all'inizio delle prime frazioni di secondo. Man mano che il processo di versamento procedeva, si sviluppava la fase liquida della birra. Quando il processo di versamento si è fermato e le bolle di CO2 sono salite gradualmente verso la fase di schiuma, la fase di birra liquida è aumentata e la fase di schiuma è diminuita lentamente. La schiuma di birra si è generata rapidamente all'inizio del processo di versamento dal basso verso l'alto e il collasso della schiuma di birra è durato 25 volte di più rispetto alla sua formazione."

Ha inoltre osservato che più alta è la temperatura e più alta è la pressione, maggiore è lo sviluppo della schiuma. Inoltre, la dimensione delle bolle è il fattore chiave per la stabilità della schiuma.

Ha dichiarato che: "I risultati hanno indicato che più alta è la temperatura della birra e più alta è la pressione di spillatura, maggiore è lo sviluppo della schiuma e la relativa altezza della schiuma, ma non necessariamente la stabilità della schiuma".

Ma, nonostante ciò, le realizzazioni del nuovo modello possono aiutare le aziende produttrici di birra a migliorare il servizio della birra. Ha spiegato: "Simulando accuratamente il processo di schiumatura, il nostro modello può aiutare a migliorare la qualità del prodotto finale, a ridurre i costi e ad aumentare la produttività".

Lyu ha lasciato intendere che ci sono ancora altre scoperte sulla birra a cui spera di contribuire, sottolineando come il modello possa essere adattato a diversi stili di birra. Ha concluso: "Ulteriori indagini dovrebbero concentrarsi sull'influenza della forma dell'ugello, della pressione e della temperatura all'ingresso e sull'uso di vari tipi di birra".