Fermer Menu
Nouvelles

L’ajout d’équipements de vinification pourrait-il sauver les brasseries artisanales ?

L’ajout d’équipement de vinification à une brasserie peut sembler inutile, mais un brasseur artisanal a révélé à quel point la diversification a aidé l’entreprise.

Dans une étude de cas de questions-réponses avec Probrewer, la brasserie artisanale américaine indépendante Odell Brewing, a décrit comment l’ajout de vin à son portefeuille impliquait l’embauche d’un vigneron, l’installation de l’équipement et l’approvisionnement en raisins auprès de ses fournisseurs qui entretenaient déjà des vignobles.

Matt Bailey, directeur de l’entretien et de l’ingénierie de la brasserie Odell, a expliqué : « Nous entretenons une relation très étroite avec nos fournisseurs et nos producteurs de houblon. C’est durable pour nos agriculteurs et vital pour nous. Nous avons constaté que beaucoup de nos producteurs de houblon cultivent également du raisin et nous avons trouvé cette synergie là aussi.

Bailey a déclaré : « Nous avons commencé à faire des recherches et à enquêter sur ce sujet il y a trois ans. Nous avons également mis sur pied un groupe d’enquête sur les spiritueux. Beaucoup de nos idées et de nouvelles opportunités pour la brasserie sont nées grâce aux suggestions des employés, et le vin était l’une d’entre elles, puis nous avons commencé à nous y intéresser. Nous pensons qu’une croissance et une diversification prudentes et lentes sont bonnes pour les entreprises durables, c’est pourquoi nous prenons ces suggestions au sérieux, peu importe de qui elles proviennent.

Selon Bailey, lorsque l’entreprise basée au Colorado a commencé à s’intéresser au vin, il est devenu clair qu’une grande partie de l’équipe a découvert qu’ils étaient tous vraiment passionnés par la fermentation et, comme il l’a expliqué : « C’était intriguant pour nous de prendre cela au sérieux au fur et à mesure que nous en parlions. Le dicton commun dit qu’il faut beaucoup de bonne bière pour faire du bon vin.

Bailey a insisté sur le fait que « la plupart des gens s’accordent à dire que le vin traditionnel peut avoir beaucoup de barrières ou de barrières perçues », mais Odell voulait « lui donner une nouvelle tournure » et en le mettant en canettes, il y avait « moins de barrières physiques » et a également aidé à attirer de nouveaux visiteurs dans la brasserie. Il a insisté : « Nous voulons qu’ils profitent de cette expérience sur place de la même manière qu’ils entrent dans une brasserie artisanale. »

Le côté vinification a également contribué à l’enthousiasme de l’équipe pour les saveurs et Bailey a attesté du fait qu’il a également aidé la brasserie à rester créative dans son approche.

Il a déclaré : « En ce qui concerne la fermentation, nous sommes ravis d’utiliser différentes levures, fruits et fermentation mixte. Nous avons une longue liste d’idées avec lesquelles nous sommes impatients de commencer à jouer. Comme la bière il y a 20 ou 30 ans, elle n’était pas censée être houblonnée, elle n’était pas censée contenir de la levure sauvage, elle n’était pas censée avoir toute cette saveur funky que vous pouvez obtenir n’importe où aujourd’hui. C’est ce que nous voulons faire avec le vin : faire tomber certaines barrières traditionnelles. Le fait d’avoir une licence de vin dans le Colorado nous permet de faire fermenter n’importe quoi d’autre que des spiritueux, donc différents pourcentages de différents fruits, cela ouvre vraiment une toute nouvelle palette de choses avec lesquelles nous pouvons jouer.

Bailey a ajouté : « Le nom de l’entreprise est OBC Project (Odell Brewing Wine Project), nommé comme un clin d’œil à la brasserie voisine. Notre slogan est « une histoire de vin racontée par des fabricants de bière artisanale ». Nous voulons amener les gens, notre base de fans de bière vers le vin, mais nous voulons atteindre de nouveaux clients qui n’aiment pas la bière normalement.

Selon Bailey, Odell doit avoir sa propre ligne de mise en conserve et ses propres pompes, et tout doit être physiquement séparé et ne peut pas être multi-usage. Mais il y a une poignée d’articles que la brasserie avait dépassés et qu’elle n’utilisait plus et que l’équipe a pu utiliser pour son vignoble « d’à côté ».

Malgré cela, en ce qui concerne la distribution, l’entreprise a été autorisée à co-expédier tant que le produit fini n’est « pas autorisé à se mélanger », ce qui signifie simplement qu’Odell a des espaces séparés dans ses glacières et ses entrepôts qui devront être dédiés au vin et non occupés par la bière, mais l’expédition elle-même aux distributeurs peut l’être.

Bailey a expliqué que l’entreprise est en mesure de distribuer son vin là où elle place déjà sa bière, ce qui est utile pour accroître sa présence.

En termes de recrutement, la brasserie a embauché un responsable de salle de dégustation en plus d’un vigneron expérimenté et l’idée est que le responsable de la salle de dégustation « aide et porte quelques chapeaux différents, y compris le train et la marche sur le parking pour nos brasseurs », ce qui a conduit le personnel de la brasserie à être « super excité en interne » parce qu'"ils veulent apprendre, et ils veulent aider et y mettre la main ».

En ce qui concerne les conseils à donner aux autres brasseries artisanales qui envisagent d’ajouter de l’équipement de vinification et de se diversifier, Bailey a déclaré que l’entreprise doit d’abord s’assurer qu’elle « correspond bien à la culture » et qu’elle a « le soutien total de notre direction et de tous les collègues impliqués et leur enthousiasme », car « si les gens ne comprenaient pas ou n’avaient pas cette véritable passion, ce serait vraiment, vraiment difficile ». Mais il a ajouté que « l’obtention de ces informations à partir des compétences de chacun dans les différents départements » est également « extrêmement utile ».

Il semble que vous soyez en Asie, voulez-vous être redirigé vers l'édition de Drinks Business Asia ? Drinks Business Asia?

Oui, je vous invite à consulter l'édition Asie Non