La liste des vins divisée par les calories suscite la consternation

La carte des vins de la chaîne américaine de steakhouse Morton's a suscité l'inquiétude des médias sociaux après avoir établi une corrélation entre le pays d'origine d'un vin et son contenu calorique.

Si l'indication du nombre de calories sur les menus est une question très controversée, celle des boissons peut s'avérer encore plus épineuse.

La liste, partagée sur Twitter par Mike Ratcliffe, propriétaire de la cave Vilafonté de Stellenbosch, classait les vins de différents pays en fonction des calories supposées contenues dans une bouteille de 75 centilitres. Les chiffres figurant sur la page partagée par Ratfcliffe allaient de 600 kcal pour les vins rouges espagnols, portugais et sud-africains (dont le Seriously Old Dirt 2019 de Vilafonté), à 610 kcal pour les Shiraz et Cabernet Sauvignon des Antipodes.

Les vins rouges sud-africains semblent être un choix moins calorique que les autres vins rouges de l'hémisphère sud, selon la liste nationale de vins de @Mortons Steakhouse.https://t.co/XC1AUuIBqu pic.twitter.com/YiJlXXvyJR

- FarmerMike™ ‍ (@mikeratcliffe) 19 mars 2023

La notion d'influence de la géographie sur le nombre de calories n'est pas dénuée de logique. D'une manière générale, les climats plus chauds produisent des raisins plus sucrés et donc plus alcoolisés pendant la fermentation, ce qui donne des vins légèrement plus caloriques (chaque gramme d'alcool ajoute environ 7 kcal). Le sucre résiduel doit également être pris en compte.

Dans un article publié pour le club spécialisé et le détaillant The Wine Society, Caroline Gilby MW a indiqué que si un verre de 175 ml d'un vin sec à 12 % d'alcool (rouge ou blanc) peut atteindre 147 kcal (630 kcal pour une bouteille), la portion équivalente d'un vin à 14 % d'alcool serait d'environ 175 kcal (750 kcal pour une bouteille). Cela suggère que les chiffres de Morton's sont peut-être trop bas dans tous les cas.

Cependant, les pays peuvent contenir un certain nombre de zones climatiques et sont capables de produire des vins dans une multitude de styles qui se situent dans une gamme de degrés d'alcool, il faut donc prendre en compte les variations de millésimes. Par conséquent, homogénéiser la production viticole d'un pays entier en attribuant une valeur calorique unique à ses vins peut s'avérer problématique. Comme l'indique une réponse au tweet original, "les 15 bouteilles sud-américaines ont donc une valeur calorique unique : "Les 15 bouteilles sud-américaines ont donc toutes la même quantité de calories ?".

Bien que la plupart des vignerons ne publient pas les calories contenues dans leurs produits, on peut supposer, par exemple, qu'il y aura une certaine différence entre le Montes Purple Angel 2018, d'une teneur en alcool de 15 %, et le Zuccardi The Amphora Project Malbec 2018, d'une teneur en alcool de 13 %, alors que la liste suggère qu'ils contiennent tous deux exactement 605 kcal. De même, le Familia Torres Salmos 2017 a une teneur en alcool d'environ 14 %, mais la liste le considère comme moins calorique (bien que de façon marginale) que les vins ayant une teneur en alcool similaire situés plus loin dans la liste.

Jamie Goode, journaliste spécialisé dans le vin, a critiqué la structure de la liste : "C'est une idée stupide qui ne repose pas sur la réalité".

db a contacté Morton's pour savoir comment elle est parvenue à ce chiffre calorique pour chaque pays.

Peut-être faudrait-il supprimer complètement les calories des cartes des vins, comme l'a exprimé un commentateur : "Je ne sais pas ce qui est le plus bizarre : l'idée que les calories seraient uniformes par nation, ou l'idée que leur clientèle cible s'inquiète des calories lors d'une occasion chez Morton's".

Morton's n'est pas le premier steakhouse dont la carte des vins suscite un débat sur les médias sociaux - la nature non conventionnelle de celle de Flat Iron, à Londres, a également attiré l'attention.

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