开瓶起底：银色高地高源

高源，中国顶尖的精品酒庄银色高地背后的酿酒师，是革新消费者对中国葡萄酒态度的先锋之一。她曾在波尔多受训成为专业认证的酿酒师。就读于波尔多大学酿酒学系的高源，毕业后于凯隆世家酒庄（Château Calon-Ségur）练技，也在此相识了她的归宿，酒庄的酿酒师Thierry Courtade。2007年，她的首个酿酒年份，得到了国内外葡萄酒专家的一致好评。100%赤霞珠酿造的酒款“爱玛私家珍藏 (Emma’s Reserve)”以及一款波尔多混酿的“阙歌干红(The Summit)”位居国产顶级红酒之列。近来，酒庄还将业务拓展到白葡萄酒上，酿造了一款勃艮第风格的霞多丽，以及最新推出的“世纪勇士(The Last Warrior)”系列。高源在接受dbHK采访时还聊到，正是一款1985年的法维莱酒庄（Domaine Faiveley）红酒带领她走进了葡萄酒行业，她的梦想派对邀请嘉宾，以及她此时此刻对生活百分百满意的原因等等。

您是哪个葡萄酒年份出生的？

1978年，这在波尔多是一个一般的年份，在勃艮第则是一个“奇迹年份”，在意大利也是一个顶级的年份，在纳帕一般般，而在中国，则是葡萄酒历史的史前年份！所以我的出生年份在世界各地意义都不尽相同，取决于你聚焦的具体是哪个产区。我觉得这很让人安慰，且显现了各地各色风土发展这一趋势的端倪。另外这也是一种保护吧: 一个地方的坏年份，却是另一个地方的好年份，两相抵消，从而取得平衡。

哪瓶葡萄酒激发了您对葡萄酒的热爱？

在我刚来法国时，一个朋友开了一瓶1985年的法维莱夏姆-香贝丹特级葡萄园（Charmes-Chambertin Grand Cru），法维莱酒庄最复杂微妙，层次丰富以及余韵悠长的酒款之一。我整个人都震惊了。我来法国学习酿酒，但直到那一刻，我还未真正理解葡萄酒的全部潜力，或品尝到一款能代表酿酒以及风土极点的酒款。这款酒绝对鼓舞了我在我的酿酒学习道路上更为严格努力。

如果把自己比作一瓶酒，您觉得您是什么酒款？

可能是罗讷河谷的混酿酒款：很复杂也很温暖，外表阳光却又极具深度。

您在什么地方最快乐？

在我的葡萄田里，在一个天朗气清的夏日晴天，你可以闻到龙爪槐的特有味道，看到远处雄伟的贺兰山从绿野中拔地而起。

您最大的恶习是什么？

喝酒，还有相貌英俊的男人，譬如我丈夫！

您得到过的一个最好的建议是什么？

几年前Alberto Torres先生建议我尝试酿造白葡萄酒。我当时比较疑虑，因为我更熟悉红葡萄酒。但我们2014年的首批家族珍藏霞多丽，一面世就即刻取得了成功，甚至得到了帕克91分的高分。所以，身边有能支持你以及推动你探索新疆域的人是很重要的。

如果您的酒窖进水了，您会毫不犹豫的先救哪瓶葡萄酒？

我必须说，我会救还在木桶中的爱玛私家珍藏2015年份，这可能是我们至今为止最好的酒款。如果酒窖进水了，我会救一桶这个，因为我不能忍受无法见证到它的全部潜力。

您认为葡萄酒行业最好和最糟的地方是什么？

最好的是万变中寻求不变，不变的是风格，万变的是天；最不好的是每年都可能因为天气气候原因，所有的努力可能毁于一旦。

有哪些葡萄酒在您的必喝名单上？

这个问题好难答，因为还有那么多葡萄酒产区我还没有机会拜访或者更深入了解。我猜我的必喝清单上会有来自世界各个角落的葡萄酒，从南美到非洲到澳洲、加拿大、格鲁吉亚、英国等等。

如果您可以邀请任何人来参加您的梦想派对，您会邀请谁？

我爷爷，传奇的乐桦女士（Mme Leroy），简西斯罗宾逊，庄子还有卢梭（这两位是我最喜欢的哲学家，他们对自然的描写激发了我每天在葡萄田里的工作）。人不多，但全都对生活有着有趣而独特的视角。

以帕克的酒评评分系统而言，您给自己打多少分？

100分。银色高地现在的状态很好。我觉得我们整个团队现在开始慢慢融合了，新加入的年轻才俊和资历丰富的老员工相处得非常融洽。另外，我们还将很快在香港作一个大型发布会（很快就会给你具体消息！）。看起来似乎世界终于意识到中国正在生产伟大的葡萄酒。我们开始找到自己的风土以及在葡萄酒世界里的位置，这一切对我而言都令人激动和兴奋。

您会在您的葬礼上给来宾喝什么酒款？

银色高地的最新酒款“世纪勇士”！我知道通常大家会挑选一款昂贵的波尔多，但是如果我明天就死了，我希望所有人都喝上一口我最近才完成的酒款，来品尝我最成熟的酿酒成果，从而最好的理解我在人生终点时的自己。

撰文：王欢

翻译：肖斐远

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