Bollinger的Special Cuvee究竟特殊在哪儿？

如同此前在db杂志报道的，去年将品牌和詹姆士邦德联系在一起的Bollinger目前开始将全新重点投放在酒款品质上，并于今年5月举办特别品酒活动，以解析旗下最热卖产品Special Cuvée的具体特别之处。

Bollinger主席Jérôme Philippon解释说，“向我们的合作者分享Special Cuvée究竟为何得名以及其特别不同之处尤为重要。为做这款酒，Bollinger花费了5年时间分析酒款，将其打造为市场上最成功的无年份香槟之一。Bollinger的酿酒师Giles Decôtes将其成功归结于5大“支柱”：

葡萄田

Bollinger自身拥有超过167公顷（截至2014年为165公顷）葡萄田，足够为酒庄供应品牌所需的60%以上原料，而据Decôtes称，这是在香槟少见的高比例，通常的香槟品牌只拥有能供应10%产量的葡萄田。这一点十分重要，因为这给予了酿酒团队“一致性”，他们能控制葡萄田的管理和收获，而且每年的葡萄产地都保持相同。

黑皮诺

高达60%的Bollinger葡萄田种植黑皮诺，这保证了品牌旗下的所有香槟都含有至少60%的黑皮诺，也因而给予了Bollinger这一品牌“黑皮诺香槟”的美名。

橡木桶

Bollinger拥有并制作3500个橡木桶，也就是说每年有将近一百万瓶香槟通过橡木桶发酵。“没有任何其它香槟产商（Krug除外）有这么多橡木桶。” Decôtes说。

陈年基酒

另外，Bollinger独一无二地将大量陈年基酒放在magnum（1.5L装）瓶中保存，而非不锈钢桶或大型橡木桶。“这是极大的不同之处，”Decôtes强调说，“现时我们就有超过75万瓶magnum陈酒按年份和村庄保存。”

时间

“第五大支柱即为时间，”Decôtes指出Bollinger的香槟陈年，包括Special Cuvée要比整个香槟产区的平均陈年时间多出两倍。“整个香槟区现在每年卖出大约30亿瓶香槟，而存货则在100亿瓶左右，也就是相当于三年的存货。而我们在Bollinger则有接近6年的存货，比平均水平高出一倍。”他继续补充，“时间对酒款风格的影响是极其重大的。”

Decôtes解析Bollinger口味三要素：

水果：Special Cuvée的第一口味为各种不同阶段的果味，第一层新鲜果味来自此前一年的收成，更成熟点的果味来自在大木桶中存放的基酒，而第三层接近干杏仁的干果味则来自存放于magnum瓶中的陈年基酒。

酒质：“我们决定用vinosity（酒质、酒性）这个术语，仅管我们也常用“幽深”来形容。“深”出自60%的黑皮诺，而我们的理念正是采用最佳产地极度成熟的黑皮诺；而“幽”则出自Special Cuvée中25%的霞多丽，其中90%霞多丽来自Côtes des Blancs的一级和特级田。这就为混酿带来了微妙之处。很长一段时间在Bollinger我们忘记了谈论霞多丽，但它其实在Special Cuvée里扮演了重要作用。”

绵密：“最后一个要素则为绵密的气泡，而这一绵密口感和其它酒是不同的。”这主要来自Special Cuvée长达三年的带酒泥陈年。Decôtes解释说，“所有的香槟屋都需要在瓶中带酒泥陈年，Bollinger也不例外。但我们的香槟在magnum瓶中有酒泥接触，在木桶中有酒泥接触（乳酸发酵后，我们将酒放回木桶并带细酒泥陈年4-5个月），也就是说酒体和酒泥共有三次接触，也因而使酒款带有更多绵密口感。”