Asian Rosé Masters比赛结果和分析

桃红葡萄酒总是与阳光普照的夏季，海滩假日和游轮之旅联系在一起，但其实它比人们想象的更深奥，更复杂。我们首届亚洲桃红葡萄酒大师赛（Asian Rosé Masters）获奖的顶级葡萄酒证明，极品的桃红葡萄酒不仅仅是一种浅色，靠营销噱头和名人效应来博得眼球的葡萄酒。

大赛评委：（从左到右）Kyle Oosterberg, wine director at The Flying Winemaker; YK Chow, independent wine consultant; Ivy Ng, former publisher of the drinks business Hong Kong; Corinne Mui, COO and senior wine educator at Asia Wine and Spirits Education Centre (AWSEC); Juwan Kim, head sommelier at Zuma Hong Kong; Stefano Bartolomei, manager and wine director at Arcane.

就像白葡萄酒或红葡萄酒一样，精心制作的桃红葡萄酒不乏香气，口味和复杂性。通常大家会称，桃红葡萄酒是一种简约轻松，畅快又轻盈的饮料，使得一些营销人员提出想法，要求停止对桃红葡萄酒的任何严肃批评，因为它的所谓“适合转瞬即逝的夏天特性”。 然而，这听起来像那些投机取巧的天然葡萄酒制造商（natural winemakers）倡导劣质葡萄酒一样。一个认真酿造的精品桃红葡萄酒应该 -并值得- 与勃艮第白葡萄酒一样得到同样的尊重。

今年的比赛，正如米其林星级餐厅Arcane的经理兼葡萄酒总监Stefano Bartolomei所指出，在来自全世界的样品展示了高品质，以及酿酒师们希望重新定位桃红葡萄酒的协同努力。

简而言之，Bartolomei回忆说，在过去，生产商将桃红葡萄酒作为处理剩余红葡萄酒和白葡萄酒，以及过量的未发酵红葡萄汁的“解决方案”。但凭借桃红葡萄酒的盈利能力和商业上的成功表现（如在法国，桃红葡萄酒的销量超过白葡萄酒），如今的桃红葡萄酒酿造不再是减少库存的必需，而成为了酿酒师尝试红酒风格的新领域，从颜色提取、含糖量高低，到几乎不加区分地使用所有红葡萄品种，包括神索（Cinsault），格那西（Grenache），黑皮诺（Pinot Noir），桑娇维赛（Sangiovese），品丽珠（Cabernet Franc）和丹魄（Tempranillo），用来生产静止和起泡葡萄酒。

正如祖马（Zuma）的品酒师Junwan Kim所说，这赋予了酿酒师一双创造的巧手，开发桃红葡萄酒的新领域。“这是创意酿酒师们创建桃红葡萄酒新领域的机会，不像白葡萄酒或红葡萄酒酿造商那样，坚持传统葡萄品种。但酿酒师们当然不应该将桃红葡萄酒当作酿造红、白葡萄酒时的副产品额外产品，”他说。

此外，AWSEC的首席运营官兼首席葡萄酒教育家Corine Mui谈到最近新起的“Rosé Gastronomique”的发展趋势时说，更多优质的桶装陈酿的桃红葡萄酒，酒体和质地能与多种食物完美配搭，越来越多地受到贸易商和侍酒师的欢迎。她特别指出，尤其粤菜，就是为桃红葡萄酒天造地设的配搭，特别是烤肉和炒饭等招牌菜。

Arcane的经理兼葡萄酒总监Stefano Bartolomei

Bartolomei对此表示赞同，他认为桃红葡萄酒正在成为一种完整菜单从头到尾都值得搭配的美酒。

“哪怕15年前，人们都不会想到为整餐做出如此建议，”他说，因为大多数人认为它是一种开胃酒。“改变的关键还是桃红葡萄酒质量的提高。越来越多的生产商现在提供非常高品质和各种类型的桃红葡萄酒。这使得侍酒师有机会提议用它来搭配很多不同浓度，口味和脂肪含量的菜肴。”

在我们的亚洲桃红葡萄酒大师赛结果中，行业里为提升桃红葡萄酒品质的努力得到了最好体现，三款葡萄酒获得了大师头衔的最高荣誉：分别是一款来自澳大利亚的葡萄酒，价格甚至低于150港元，另外两款分别来自法国朗格多克和香槟。澳大利亚和新西兰等新世界地区成为了传统桃红葡萄酒历史基地普罗旺斯强有力的竞争对手，金奖获得者数量最多。意大利和西班牙这样的传统桃红葡萄酒市场的银奖比比皆是，而且今年大赛中的许多获奖者的价格具有商业利益，范围在100至300港元之间，十分鼓舞人心。

来自南半球的桃红葡萄酒

大赛评委之一：Yu-Kong Chow, 独立葡萄酒咨询师和评委

我们过去一再强调，盲品的美妙之处在于，我们可以将所有葡萄酒放在同一水平的竞技场上，不带偏爱与成见。仅仅根据价格和风格（静态，微甜和起泡型）来判断，获得金奖和大师奖获得者数量最多的葡萄酒价格大多低于150港元。在七个获得金奖的葡萄酒中，有五个来自这个价格区间，证实了它们很高的性价比——这些都来自南半球的澳大利亚和新西兰。

“法国生产商仍然领跑于这一类别的高端领域，而来自澳大利亚和新西兰的佳品也成了强有力的竞争对手，尤其是在低价位区间，”在所有葡萄酒的标识都揭晓后，独立葡萄酒顾问兼葡萄酒评委Yu-Kong Chow这样评论。

在这个档次上，评委们主要是看物优加美的葡萄酒，那些具有丰富的果香和清爽的酸度。其中突出的一个是Jacob’s Creek Le Petit Rosé，澳大利亚东南部生产的一款普罗旺斯风格浅色桃红葡萄酒。这款清爽的葡萄酒含有大量的浆果和花香，或许是典型可口的桃红葡萄酒，更令人惊艳的是，价格低于100港元。同样，新西兰的Yealands葡萄酒集团的两款超值葡萄酒Bubydoll Rosé和Clearwater Cove Rosé，用马尔堡的黑皮诺葡萄酿制而成，以其深厚的水果特性和活力给评委组留下了深刻的印象。这三款葡萄酒均以低于100港元的价格区间获得金牌。

大赛评委之一: The Flying Winemaker的Kyle Oosterberg

说到稍微高价一些的100-150港元区间，最大的赢家莫过于另一家领先的澳大利亚葡萄酒生产商是澳大利亚的Australia Vintage，该公司是麦格根酒庄（McGuigan Wines），添普士酒庄（Tempus Two）和忘忧草酒庄（Nepenthe）的母公司。麦格根酒来自澳大利亚拥有凉爽气候的阿德莱德山，因其“回味悠长且复杂度高”，能感觉到“清新的花香和干净的嗅觉”而受到Bartolomei的赞扬，赢得了大师赛的最高奖项，这是本次比赛中得分最高的澳大利亚酒。

另一个高评分酒业来自也来自阿德莱德山。Nepenthe Altitude Rosé 2017是一款干型醇厚，散发着红色水果的芬芳，稀薄的蔓越莓和葡萄柚香气的葡萄酒，赢得了金奖。 Marisco Vineyards的The Ned Pinot Rose，由马尔堡的黑皮诺和灰皮诺混合而成，以其强劲凝聚的水果心和尖锐的酸性优势而深受人们喜爱。

在150至200港元的类别中，来自意大利尊贵的花思蝶庄园（Marchesi Frescobaldi）的铜色葡萄酒（Ramato），意大利北部的弗留利地区（Friuli Venezia Giulia）生产的Attems桃红葡萄酒以其惊人的悠长余味，坚硬的矿物质和红色水果香征服了评委。

桃红葡萄酒的多样色调

评委之一：Juwan Kim, 香港Zuma餐厅的首席侍酒师

目前为止，大多数样品都是皮诺葡萄主导的桃红葡萄酒，用非无压力不锈钢罐制成，用轻柔挤压和短时间浸渍来效仿普罗旺斯的浅色风格，仍然可以说是消费者中最受欢迎的类别，也是目前为止在出口市场中最成功的一种。

“我认为，如今消费者都习惯性认为浅色的淡粉色葡萄酒才代表高质量，世界市场上半数以上的桃红葡萄酒都是浅色的。即使葡萄酒的质量非常好，生产商也不能在国外销售深色桃红葡萄酒，所以深色的桃红葡萄酒只用于本地消费（特别是在新世界地区），颜色浅的款则销往国际市场，”The Flying Winemaker的葡萄酒总监，亚洲Rosé Revolution品尝活动的组织者Kyle Oosterberg解释道。

不可否认，普罗旺斯桃红葡萄酒在世界各地都令人垂涎，但在本次比赛中，来自世界各地的葡萄酒广泛传播，普罗旺斯的参赛作品大部分都在银牌榜上表现出色，其中包括布拉德皮特和安吉丽娜朱莉的“Miraval”，Chateau Routas Rosé和Chateau d’Ollieres Prestige Rosé.

桃红葡萄酒‘年龄问题’

评委之一：Corinne Mui, AWSEC教育中心COO以及葡萄酒讲师

在法国境内的另一位挑战者是来自普罗旺斯的西部邻居，朗格多克。这个阳光明媚的地区的Gérard Bertrand酒庄的la Sauvageonne La Villa 2017获得一枚大师奖章。由格纳希（Grenache），慕合怀特（Mourvedre），维蒙蒂诺（Vermentino），维欧尼（Viognier）制成，它是一种更复杂的桃红葡萄酒，在橡木桶中陈年六个月，使得其在浆果味道之上有了额外的一层温润的口感。格纳希品种与维蒙蒂诺和维欧尼共同发酵，成为一个天衣无缝的整体，得到了评委们的赞赏。

这正好展现了桃红葡萄酒一个比较尴尬的窘境，即用橡木桶陈年和其陈年的潜力。对桃红葡萄酒陈年的问题，既有人谴责，也有人青睐桃红适合早饮的特点。

由于适合更早饮用，许多人喜爱桃红葡萄酒，这与大多数红酒完全不同，而且几乎所有的参赛样品都来自2017年或2018年。然而，这种短暂的特质让很多人质疑桃红葡萄酒的老化潜力，导致人们相信桃红葡萄酒就是应当早饮用。然而，规则总有例外。正如我们看到的Bandol的顶级桃红或Chateau d’Esclan的优质勃艮第风格Garrus，以及最高奖项获得者Gérard Bertrand Château酒庄的la Sauvageonne La Villa，就可以陈年而且有窖藏潜力。

评委赛后揭开盲品葡萄酒的面目

如果葡萄酒具有足够的果核和酸度，橡木桶陈酿可以完善桃红葡萄酒的整体品质，朗格多克桃红葡萄酒就是一个很好的例子。对大多数生产者来说，桃红葡萄酒的关键在于其果味，因此大多数都是在不锈钢罐中发酵以保留鲜果味。 但是对于具有较高酸度的果皮较厚的葡萄，如，慕合怀特（Mourvedre），丹魄（Tempranillio）和格纳希，橡木桶更加适用于生产更具有陈年价值的桃红葡萄酒。

“和许多其他葡萄酒一样，橡木需要慎重地适用，对桃红葡萄酒也是一样。如果用得好，它们的年轻时味道清新，充满活力，随着酒龄增长变得更加复杂和醇厚，干果味道浮现在前，新鲜水果的味道沉到后面。质地也会变得更柔软丝滑，”Chow分析道。

“本次比赛中Gérard Bertrand的2017年Château La Sauvageonne La Villa葡萄酒的出色表现就很早地证明了这点，”他称赞道。

然而，葡萄酒教育家Mui的总结到最重要的还是整体平衡。“无论橡木还是桶是否可以提高质量，它仍然取决于整体的平衡，即橡木，果味，酸度，酒体等。”她提出异议，“这对于所有颜色的葡萄酒都是一样的”。

当然，陈年度带来的是更高的价格标签。“说实话取决于生产商。有些桃红葡萄酒可以陈年。比如Clos Cibonne Tibouren Cuvée Spéciale des Vignettes可以陈年超过五六年。但不能指望同样酒龄的酒每瓶售价在1,000港元以下，”Zuma餐厅的Kim说道。

另一种可以承受长时间陈酿的桃红葡萄酒是香槟的特酿。兰颂香槟的桃红葡萄酒（Lanson Rosé Label）Brut Rosé NV是霞多丽（Chardonnay），黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）的混合，带有独特风味的酸度，是一款充满活力，坚韧的优秀桃红葡萄酒样品，具有坚定的陈年潜力，征服评委赢得了当之无愧的大师奖。香槟酒庄的Extra Age Brut Rosé在出品前经过五年的陈酿，在开始更为丰富，更具有在酒瓶中的成熟度。这种灵动的粉色起泡酒也获得了金奖。这两款葡萄酒均属于价格较高的400港元至800港元的区间。

总的来说，所有参赛的样品都没有在酿酒上有出现明显大问题，除了其中有一些体现出轻微的臭鸡蛋气味，可能是含有过量的二氧化硫。

大赛简介
亚洲桃红葡萄酒大师赛是由dbHK建立和主办的比赛，是其成功举办的亚洲大师系列赛的延续。此次比赛仅限于桃红葡萄酒，参赛作品由经验丰富的品尝者评选，包括香港顶级侍酒师，其他侍酒师和葡萄酒教育家。根据他们的评选结果，顶级桃红葡萄酒获得金奖（93分或以上），银奖（89分或以上）或铜奖（85分或以上），而那些脱颖而出成为最优秀的桃红葡萄酒则获得最终荣誉——大师奖（97分或以上）。红酒于2018年7月4日在中环的Flying Winemaker’s office进行了为期一天的品尝。此报道仅描述获奖酒品。

参赛结果：

撰文：Natalie Wang

翻译：殷立